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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이철호 (한국식량안보연구재단)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제54권 제3호
발행연도
2021.9
수록면
196 - 209 (14page)

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The origines of the Western roasting culture and East Asian boiling culture were studied and the importance of primitive pottery culture (8000-5000 BCE) in the Korea Strait coastal region was discussed. The primitive pottery culture probably initiated the Jjigae (stew) culture and the production of salt. It can be also postulated that fish fermentation, kimchi fermentation, and cereal alcohol fermentation originated during this period. Soybean culture emerged ca. 2,000 BCE in South Manchuria and the Korean Peninsula. This paper focuses on the role of Korean foodways in the food science and technology development for the sustainable and resilient food systems. We are facing a global food crisis caused by population growth, climate change, and high animal food consumption. Studies on the meat analog and cultured meat are the new trend in Food Science and Technology. The importance of the wisdom learned through the Northeast Asian traditional foods, for example, soybean curd (tofu) and meaty flavor production by fermentation for the research on the novel sustainable and resilient food systems are discussed.
#primitive pottery culture #Asian fermented foods #soybean curd (tofu) #meat analog #meaty flavor production

목차

Abstract
서론
구이문화(roasting)와 끓임(湯)문화의 기원
대한해협연안의 원시토기문화
콩 및 콩 발효식품의 기원과 전파
21세기 세계 식량문제와 식품과학기술의 역할
동북아 동이족의 대체육 생산 기술
식품과학기술의 발전방향
참고문헌

참고문헌 (49)

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Barnes GL / 1993 / China, Korea and Japan, The Rise of Civilization in East Asia / Thames and Hudson :64 google schola Brown, Lester R. / 1995 / Who Will Feed China / Norton & Company google schola Godfray H. CJ / 2010 / Food Security: The challenge of feeding 9 billion people / Science 327:812~818 google schola Ho P-T / 1975 / The Cradle of the East. The Chinese University of Hong Kong / The University of Chicago Press :77 google schola Huang, HT / 2000 / Part V: Fermentations and Food Science, in Joseph Needham Science and Civilization in China, Volume 6, Biology and Biological Technology / Cambridge University Press :299 google schola

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