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자료유형
학술저널
저자정보
이연리 (대전보건대학교) 송유리 (대전보건대학) 김지수 (대전보건대학) 정혜진 (대전보건대학) 오미르 (대전보건대학)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제5호
발행연도
2020.1
수록면
584 - 587 (4page)

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The value of using rice flour processed into rice powder in preparing porridge was evaluated by measuring the moisture content, pH, total starch, reducing sugar, and color content. The moisture content of the rice flour and the pH of porridge made with rice flour were measured. Rice flour contained 77.55% moisture and the moisture content of the porridge made from rice flour processed into rice powder was 91.40 to 92.47%. The pH of rice flour porridge was acidic at 6.53 to 6.95. The color of the porridge was also measured. The L * values ranged from 82.62 to 97.55, the a * values ranged from －0.09 to 0.08, and the b * values ranged from －2.74 to 1.91.
#rice flour processed #moisture content #pH #total starch #reduction sugar #color

목차

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Cho HJ / 1996 / A study on the preference of Hobakjook upon material & mixing ratio change / Korean J Food Cookery Sci 12:146~152 google schola FoodCateringManagement [FCM] / Trend insight. From patient meals to healthy meals, ‘juk market’ is stronger than rice meal google schola Standards specifications of traditional food / Food Industry Promotion Act google schola 홍인이 / 2014 / 우엉을 첨가한 우엉죽의 개발에 관한연구 / Culinary Science & Hospitality Research 20(1):18~26 dbpia June JH / 1998 / A study on the development of 'hodojook' / J Korean Soc Food Cult 13:509~518 google schola

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