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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박호정 (사단법인 힐링외식채움진흥원) 하재만 (경기대학교)
저널정보
한국외식경영학회 외식경영연구 외식경영연구 제22권 제5호
발행연도
2019.1
수록면
285 - 308 (24page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2019

호텔 주방의 물리적 환경요인과 조리 종사자의 조직몰입 및 직무성과 간 관계 연구: 조직몰입의 매개효과 중심으로
박호정 ,  하재만 외식경영연구 2019.01 학술저널

2014

호텔 주방의 물리적 환경이 직무만족 및 조직몰입에 미치는 영향 연구
박호정 ,  김시중 한국외식산업학회지 2014.03 학술저널

2013

호텔 주방의 물리적 환경이 직무만족 및 조직몰입에 미치는 영향 연구 : 감정반응의 매개효과를 중심으로
박호정 학위논문(박사)-- 우송대학교 경영학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구의 목적은 호텔 주방의 물리적 환경요인과 조직몰입, 직무성과 간 영향관계 그리고 조직몰입 정도에 따라 직무성과 간 영향관계를 검증하고, 더불어 주방의 물리적 환경요인과 직무성과 간의 영향관계에서 조직몰입이 어떠한 매개역할을 하는지 알아보기 위함이다. 가설 검증 결과, 첫째, 호텔 주방의 물리적 환경요인의 쾌적성, 편리성 요인은 조직몰입에 유의한 영향을 미치며, 둘째, 호텔 주방의 물리적 환경요인의 쾌적성, 편리성, 안전성은 직무성과에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 이에 호텔 주방 내 환기 및 온도, 습도 등 쾌적한 주변 요소에 대한 관리와 작업동선의 흐름을 원활하게 처리할 수 있는 주방설계가 필요하며, 주방의 조리 장비, 기기 등 안전한 관리와 시설 안전에 대한 정기적인 교육이 이루어져야 한다. 셋째, 호텔 주방 종사자의 조직몰입과 직무성과는 유의한 영향관계가 있으며, 업무 특성을 고려하여 조직몰입 강화를 위한 근무환경 개선이 요구된다. 마지막으로 호텔 주방의 물리적 환경요인과 직무성과 간 관계에서 조직몰입은 매개역할을 하며, 조리 종사자의 관점에서 능률과 생산성을 강화할 수 있는 효율적인 주방설계와 배치 등 운영체계 관리가 필요하다.
#호텔 주방의 물리적 환경 #조직몰입 #직무성과

목차

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참고문헌 (40)

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공석길 / 2015 / 호텔 조리사의 경력 정체가 직무 만족과 직무 성과에 미치는 영향 / 호텔리조트연구 14(4):125~143 dbpia 김경환 / 2012 / 호텔 조리종사원의 주방환경이 자기효능감과 조직몰입·직무성과에 미치는 영향 / 외식경영연구 15(3):265~287 google schola 김기영 / 2000 / 호텔주방관리론 / 백산출판사 google schola 김기영 / 2013 / 호텔 종사원의 교육훈련이 조직몰입과 직무성과에 미치는 영향 / 관광연구저널 27(4):347~359 dbpia 김우진 / 2013 / 외식기업 구성원의 개인·환경적합성이 조직몰입 및 경력몰입에 미치는 영향 : 조직몰입의 매개변수 역할검증을 중심으로 / 외식경영연구 16(3):71~88 dbpia

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