음료 모델에서 아로니아 캡슐의 안토시아닌 안정성

강지민; 고은미

doi:10.9721/KJFST.2023.55.6.561

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 강지민 (서울여자대학교) 고은미 (서울여자대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제55권 제6호

발행연도: 2023.12

수록면: 561 - 567 (7page)

DOI: 10.9721/KJFST.2023.55.6.561

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

아로니아 추출액과 코팅물질(말토덱스트린과 카복시메틸셀룰로스, 아라비아검, 또는 잔탄검의 혼합물)의 혼합물을 동결 건조하여 캡슐을 제조하고, 음료 모델(0.05% 안식향산나트륨 수용액)에 첨가하여 4℃에서 6주 동안 안토시아닌 함량 및 색 변화를 모니터링하였다. 아로니아 캡슐의 안토시아닌 감소율은 10-20%이었으며, 말토덱스트린과 잔탄검으로 제조된 캡슐의 안토시아닌이 가장 적게 감소하였다. 시료의 명도는 감소하고 적색도와 황색도는 증가하였으며, 말토덱스트린과 아라비아검으로 제조된 캡슐은 다른 캡슐에 비해 탁도가 4배 정도 높았다. 따라서 음료용 캡슐은 수용액상에서 안토시아닌과 색의 안정성뿐만 아니라 용액의 탁도에 미치는 영향도 고려해야 함을 시사한다. 본 연구에서는 음료의 주성분이 수분이므로 수용액에서 캡슐의 용해도를 높이려고 코팅물질로 친수성 다당류를 이용하였다. 앞으로 카제인, 젤라틴, 키토산 등을 이용한 미세캡슐이나 다층(multilayer) 캡슐을 제조하여 음료에서 안토시아닌의 안정성뿐만 아니라 방출속도(release kinetics)에 대한 연구가 필요할 것이다.

#aronia #encapsulation #anthocyanin #maltodextrin #xanthan gum

참고문헌 (44)

참고문헌 신청

Al-Kasmi B, Alsirawan MB, Bashimam M, El-Zein H. Mechanical microencapsulation: The best technique in taste masking for the manufacturing scale - effect of polymer encapsulation on drug targeting.J. Control. Release. 260: 134-141 (2017)

Burin VM, Rossa PN, Ferreira‐Lima NE, Hillmann MCR, Boirdignon‐ Luiz MT. Anthocyanins: optimisation of extraction from Cabernet Sauvignon grapes, microcapsulation and stability in soft drink. Int. J. Food Sci. Technol. 46: 186-193 (2011)

Chen JY, Du J, Li ML, Li CM. Degradation kinetics and pathways of red raspberry anthocyanins in model and juice systems and their correlation with color and antioxidant changes during storage.LWT. 128: 109448 (2020)

Choudhury N, Meghwal M, Das K. Microencapsulation: An overview on concepts, methods, properties and applications in foods.Food Frontiers. 2: 426-442 (2021)

Chung C, Rojanasasithara T, Mutilangi W, McClements DJ. Enhancement of colour stability of anthocyanins in model beverages by gum arabic addition. Food Chem. 201: 14-22 (2016)

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

강지민

소속기관 서울여자대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 94

고은미

소속기관 서울여자대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학

논문수 45 이용수 6,350

이 논문과 함께 이용한 논문

안토시아닌 조성이 다른 베리류 3종의 열안정성 비교

강예빈 , 고은미 동아시아식생활학회지 2022 .12

아로니아 추출물의 미세캡슐 제조 및 설기떡의 안토시아닌 안정성 연구

최예지 , 고은미 한국식품과학회지 2022 .04

추출조건별 블루베리의 항산화 활성 및 안토시아닌 분석

전현일 , 장소원 , 오현화 외 2명 한국식품영양과학회지 2019 .11

블랙베리 첨가가 요거트의 항산화능 및 유산균 수에 미치는 영향

김현정 , 장민철 , 김봉균 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018 .10

검정콩 안토시아닌 및 프로안토시아니딘 추출에 대한 산 처리의 영향

지영미 , 김민영 , 이상훈 외 6명 한국식품영양과학회지 2015 .10

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-151-24-02-088521817

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (44)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)