자동산화 및 가열산화에 대한 압착 및 혼합 올리브유의 산화안정성

문주수; 이옥환; 손종연

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 문주수 이옥환 손종연

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제1호

발행연도: 2005.1

수록면: 93 - 98 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

압착 및 혼합 올리브유의 총토코페롤 및 총페놀 함량을 비교 분석하고, 아울러 빛의 존재 유무에 따른 자동산화 및 가열산화에 대한 산화안정성을 대두유와 비교 검토하였다. 압착 올리브유, 혼합 올리브유 및 대두유의 총토코페롤 함량은 각각 15.7, 11.2 및 80.7 ㎎/100 g이었다. 이들의 총페놀 함량은 각각 10.4, 1.6 및 0.5 ㎎/100g이었다. 암소하에서 자동산화에 의한 산화안정성은 압착 올리브유>혼합 올리브유＞대두유 순이었다. 압착 올리브유, 혼합 올리브유 및 대두유의 평균 온도계수는 45~65℃의 온도범위에서 각각 1.73, 1.83 및 1.64이었으며, 활성화에너지는 각각 26.86, 29.49 및 24.07 KJ/㏖이었다. 빛의 존재하에서 자동산화에 대한 산화안정성은 대두유＞혼합 올리브유＞압착 올리브유의 순이었으며, 이들의 유도기간은 각각 15.3일, 16.4일 및 18.0일이었다. 가열산화에 대한 산화안정성은 혼합 올리브유＞압착 올리브유＞대두유의 순이었다.

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

The Korean Society of Food and Nutrition. 1998. Dictionary of Food and Nutrition. Korea Dictionary Research Publishing, Seoul, Korea.

Fernandez-Escobar R, Moreno R, Garcia-Creus M. 1999. Seasonal changes of mineral nutrients in olive leaves during the alternate-bearing cycle. Scientia Horticulture 82: 25- 45.

Zarzuelo A. 1991. Vasoliator effect of olive leaf. Planta Medica 57: 417-419.

Samuelssion G. 1951. The blood pressure lowering factor in leaves of Olea europaea. Farmacevtisk Revy 15: 229- 239.

Aziz NH, Farag SE, Mousa LA, Abo-Zaid MA. 1998. Comparative antibacterial and antifungal effects of some phenolic compounds. Microbios 93: 43-54.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

문주수

소속기관 한경대학교 식품생물공학과 식품생물산업연구소

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 5 이용수 863

이옥환

소속기관 강원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 1% 자연과학 > 생활과학

논문수 72 이용수 18,301

손종연

소속기관 국립한경대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 47 이용수 7,474

이 논문과 함께 이용한 논문

포장(PET/EVOH Film) 멸치조미가공품의 유통기한 예측

이의석 , 이형주 , 배재석 외 3명 동아시아식생활학회지 2013 .12

볶은 참기름의 제조 및 저장 중 토코페롤과 리그난 함량 변화 및 산화 특성 연구

이진영 , 김문정 , 최은옥 한국식품과학회지 2008 .02

옥수수유의 산화안정성에 대한 미강 추출물의 효과

연제영 , 이선미 , 양진우 외 4명 한국식품영양과학회지 2016 .10

리놀레인산 자동산화에 미치는 페놀계 산화방지제의 활성 및 잔존량 평가

최승현 , 김재민 , 최선일 외 5명 한국식품영양과학회지 2016 .07

가열에 의한 들깨의 지방질 산화와 산화방지제의 변화

왕선영 , 최은옥 한국식품과학회지 2011 .12

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018124035

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (21)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)