메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제10호
발행연도
2008.10
수록면
1,307 - 1,311 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
두부 제조 시 응고제로 CaCl2을 사용하고, 두부에 간을 배게 하여 두부의 맛에 대한 품질향상을 목적으로 정제염, 천일염, 죽염, 심층해염을 첨가한 실험군 쑥두부와 염을 첨가하지 않은 대조군 쑥두부의 수율, 일반성분, 조직감 측정 및 관능검사를 실시하였다. 천일염, 죽염, 심층해염을 첨가한 쑥두부의 수율은 202.29%～207.50%로 염을 첨가하지 않은 대조군의 수율 185.1%에 비하여 통계적으로 유의하게 (p＜0.001) 높았다. 그리고 조지방, 조단백질, 조회분의 함량은 다양한 염을 첨가한 실험군 쑥두부가 염을 첨가하지 않은 대조군에 비하여 통계적으로 유의하게(p＜0.001) 높게 나타났다. 조직감 측정에서는 hardness와 gumminess에서 실험군 쑥두부가 대조군 쑥두부보다 유의적으로(p＜0.05) 높은 값을 보였지만 brittleness와 cohesiveness, chewiness에선 유의적인 차이점을 찾지 못하였다. 관능검사 결과는 경도와 탄력성에선 유의적인 차이점이 없었지만 짠맛, 구수한 맛, 씹힘성, 전체적 기호도에선 대조군 쑥두부보다 염을 첨가한 실험군 쑥두부가 통계적으로 유의하게(p＜0.001) 높은 점수를 받았으며, 특히 죽염 쑥두부와 심층해염 쑥두부에서 두부맛에 영향을 미치는 구수한 맛과 전체적 기호도에서 높은 점수를 받았다.
#tofu #mugwort #sun-dried salt #deep ground water salt #bamboo salt #purified salt

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim MJ / 1993 / Effects of cow's milk addition on the quality of soybean curd / J Korean Soc Food Nutr 22 : 437 ~ 442 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Choi SK / 1989 / Some problems against tofu-goods / Korea Soybean Digest 5 : 1 ~ 9 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Holt S / 1995 / Nutriceutical and angiogenesis; New thrapeutic horzons / Altermative & Complementary Therapy 1 : 243 ~ 247 google schola 4. [단행본] - Liu K / 1997 / Soybean chemistry, technology and utilization / Chapman & Hall : 514 ~ google schola 5. [단행본] - Kim DH / 1999 / Soybean Science / Dae-Kwang Publishing Co : 102 ~ google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

쑥을 첨가한 곤약국수의 제조 및 특성
김석지 동아시아식생활학회지 2013 .10
쑥 분말의 첨가량에 따른 떡국떡의 품질 특성 변화
김미선 ,  박종대 ,  이현유 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .09
추출 방법에 따른 쑥 추출물의 항산화 활성
강경명 ,  이신호 한국식품영양과학회지 2013 .08
쑥 분말을 첨가한 양갱의 품질특성
최인경 ,  이준호 한국식품영양과학회지 2013 .02
인삼첨가 두부의 물리적 관능적 특성에 미치는 인삼 첨가량, 첨가방법 및 응고제의 영향 연구
김경탁 ,  임지순 ,  김성수 한국식품과학회지 1996 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0