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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조희숙 (목포대학교) 김경희 (목포대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第5號
발행연도
2009.10
수록면
743 - 749 (7page)

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This study was conducted to investigate the quality characteristics of tofu prepared with the addition of shrimp powder. Moisture, crude ash, carbohydrate, crude protein, crude lipid of the used shrimp powder were 3.81%, 0.70%, 42.15%, 49.36%, and 3.98%, respectivly. The yield rate of the tofu did not differ significantly according to the level of added of shrimp powder, however there was a significant decrease in pH and a significant increase in acidity. The L and b values of the tofu were decreased as the amount of shrimp powder in the formulation increased, whereas the a values was increased. Furthermore, hardness was significantly increased as the level of shrimp powder increased. In terms of overall acceptability, the preferred tofu samples were the control and that containing 2.0% shrimp powder addition group.
#Shrimp powder #tofu #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (38)

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1. [단행본] - 김세권 / 2001 / 키토산 올리고당이 당신을 살린다 / 태일출판사 : 26 ~ 197 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 안상희 / 2008 / 청국장 분말 첨가 두부의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 24 (2) : 258 ~ 265 dbpia 3. [기타자료] - AOAC / 1980 / Official Method of Analysis 14th ed / Association of official analytical chemists : 31 ~ google schola 4. [기타자료] - AOAC / 1990 / Association of official analytical chemists google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi HR / 2003 / Screening of antimicrobial and antioxidative herbs / J Natural Sci 15 : 123 ~ 131 google schola

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