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학술저널
저자정보
김기쁨 (경희대학교) 장진아 (경희대학교) 고준영 (경희대학교) 최수근 (경희대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제2호(통권 제11호)
발행연도
2009.9
수록면
71 - 87 (17page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2009

단호박을 첨가한 마요네즈의 품질 특성
김기쁨 ,  장진아 ,  고준영 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009.11 학술대회자료
단호박을 첨가한 마요네즈의 품질 특성
김기쁨 ,  장진아 ,  고준영 외 1명 한국외식산업학회지 2009.09 학술저널

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This study was performed to determine the quality characteristics of Mayonnaise with the addition of steamed sweet-pumpkin(0%, 5%, 10%, 15%, 20%). Moisture contents of Mayonnaise was higher as the additive increased. L value was the highest in control group while a, b value was increased as amount of sweet-pumpkin. Viscosity was increased as amount of sweet-pumpkin, too. According to According to sensory evaluation, appearance, taste and overall acceptance were highest in Mayonnaise with 15% sweet-pumpkin. Therefore, Mayonnaise containing 15% sweet-pumpkin was most preferable.
#단호박 #마요네즈 #기계적 검사 #관능검사

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 문헌 연구
Ⅲ. 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 김재욱 / 1991 / 마요네즈 제조시 들기름 혼합유의 산화안정성 / 한국식품과학회지 23 (5) : 568 ~ 571 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김재욱 / 1991 / 가염량이 다른 난황의 냉동저장 중 물성 및 마요네즈 제조적성 변화 / 한국식품과학회지 23 (4) : 389 ~ 393 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김정미 / 2004 / 청동호박과 단호박을 첨가한 크림수프의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 33 (6) : 1028 ~ 1033 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김주일 / 1990 / 국내외 mayonnaise의 성분에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 6 : 51 ~ dbpia 5. [단행본] - 농촌진흥청 농촌영양개선연구원 / 2007 / 식품분석표. 제 7 개정판 google schola

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