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저자정보
김혜경 (동우당제약) 정현아 (대구한의대학교) 안은미 (대구한의대학교) 허담 (동우당 제약) 김현철 (동우당 제약) 백재은 (부천대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第6號
발행연도
2010.12
수록면
947 - 956 (10page)

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The purpose of this study was to synthesize tasty and healthy solomon's seal coffee by combining solomon's seal and a coffee-making process. Therefore, this study was carried out to establish the most suitable conditions for coffee-making by surface response surface methodology. Using the center synthesis method, we synthesized solomon's seal coffee by considering three factors (solomon's seal, coffee, and temperature) and three levels. The sixteen experimental items for solomon's seal coffee based on surface-reaction analysis were scent (crust break-scent when pouring water in solomon's seal coffee, flavorscent when tasting solomon's seal coffee), taste (clean-cup-pure taste without loose scent, sweetness, and acidity), mouth-feel, aftertaste, overall quality, and other taste degrees. Scores were from 1 to 7, with 7 indicating the highest preference. The optimum mixing rates which meet sensory items were coffee 19.51g, solomon's seal 2.07g, and temperature 90.39℃. Based on the above results, solomon's seal seems to be well suited for coffee. It was also found that solomon's seal has great potential to be well suited with other foods.
#Solomon's seal #coffee #temperature #response surface methodology

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 서부일 / 2004 / 알기 쉬운 본초학 / 대구한의대학교출판부 : 446 ~ 447 google schola 2. [단행본] - 성내경 / 1993 / AS/GRAPH의 성능과 한계-S-PLUS의 기능과 대비하여- / 한국통계학회 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Anderson KA / 2002 / Chemical profiling to differentiate geographic growing origins of coffee / J Agric Food Chem 50 : 2068 ~ 2075 google schola 4. [학위논문] - Baik HJ / 1980 / Headspare gas chromatographic analysis and sensory evaluation of various domestic and foreign-made commercial roasted and ground coffee / 석사 / Hanyang University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Boekema PJ / 1999 / Coffee and gastrointestinal function : Facts and fiction / A Review Scand J Gastroenterol 230 : 35 ~ 39 google schola

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