방사선 조사된 라면수프의 조사선원에 따른 전자스핀공명 분석특성

안재준; 이주운; 정형욱; 권중호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 안재준 (경북대학교) 이주운 (한국원자력연구원) 정형욱 (식품의약품안전청) 권중호 (Kyungpook National University)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제2호

발행연도: 2009.4

수록면: 131 - 135 (5page)

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시판 분말 라면수프(RS-1, RS-2)에 대하여 방사선 조사선원(감마선, 전자선, 0-20 kGy)에 따른 ESR 분석특성을 연구한 결과, 수프에 함유된 결정형 당이 방사선 에너지에 의해 free radical을 생성하는 것으로 나타났다. 즉, 방사선 처리되지 않은 2종의 라면 수프에서는 Mn2+ radical이 나타났으나, 조사시료의 ESR spectra는 RS-1에서 g = 2.011, 2.006, 2.002 및 1.999, RS-2에서 g = 2.010, 2.006, 2.002 및 1.999의 4개의 peak를 가진 multi-component signal이 각각 확인되어 조사여부의 판별이 가능하였다. 또한 감마선 및 전자선과 조사선량에 따른 ESR intensity를 비교한 결과, 동일 측정조건에서는 모든 선량에서 전자선 조사시료가 감마선 조사 시료보다 높은 강도를 나타내었다. 라면수프의 방사선 조사선량과 ESR intensity 간의 R2는 0.9665 이상을 보이면서 각 signal의 intensity는 조사선량이 증가함에 따라 일정한 비율로 증가하였으며, g-value가 나타나는 자장영역은 일정하였다. 이들 중 강도가 큰 g2(2.010-2.011)와 g3(2.002)의 signal 증가는 조사선량과 높은 선형적 상관을 나타내었다(R2= 0.9750-0.9981).

#ramen soup #radiation sources #electron spin resonance (ESR) #detection

참고문헌 (28)

참고문헌 신청

1. [인터넷자원] - KATI / / Korea Agro-Fisheries Trade Corporation homepage

2. [단행본] - Diel JF / 1990 / Potential and actual applications of irradiated foods. In: safety of Irradiated Foods / Marcel Dekker, Inc : 217 ~ 253

3. [기타자료] - KFDA / 2008 / Korea Food Standard Code, 2-1-9~2-1-10 / Korea Food & Drug Administration

4. [기타자료] - WHO/FAO / 1988 / Food irradiation - A technique for preserving and improving the safety of food / World Health Organization

5. [인터넷자원] - IAEA / / International Atomic Energy Agency homepage

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