전자스핀공명 및 Hydrocarbon 분석에 의한 방사선처리 건고추의 저장 중 검지특성

김병근; 이정은; Tusneem Kausar; 김동호; 양재승; 변명우; 권중호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김병근 이정은 Tusneem Kausar 김동호 양재승 변명우 권중호

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제9호

발행연도: 2004.11

수록면: 1,522 - 1,528 (7page)

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건고추의 방사선 조사 여부 판별법을 연구하고자 부위별(분말, 과피, 씨, 줄기) 전자스핀공명(ESR)을 분석한 결과, 조사시료에서는 비조사 시료에서 볼 수 없었던 cellulose radical에 의해 생성되는 한 쌍의 peak가 6 mT의 간격을 두고 signal을 보여주었다(g=2.024, 2.006, 1.987). ESR signal은 조사 선량의 증가에 따라 크기가 비례적으로 증가하였다. ESR signal은 실온 저장 12주 후에도 측정이 가능하였다. GCMS에 의해 고춧가루 지방질로부터 hydrocarbon류를 검출한 결과, 조사 시료에서는 비조사 시료에서 검출되지 않은 1-tetradecene(14:1), 1,7,10-hexadecatriene(16:3), 1,7-hexadecadiene(16:2), 1-hexadecene(16:1), 6,9-heptadecadiene (17:2), 8-heptadecene(17:1) 등의 hydrocarbon류가 검출되었고 저장 8개월까지도 검출이 가능하여 방사선 조사 marker로써의 활용가능성을 확인하였다.

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - / 2003 / The Korea Food and Drug Administration

[학술지(정기간행물)] - / / Cho HO. 1983. Sterilization and storage of spices by irradiat ion ？？. Sterilization of powdered hot pepper paste. Korean J Food Sci Tech 15 : 359 ~ 363

[학술지(정기간행물)] - / 188-192. / Cho HO. 1984. Effect of gamma irradiation on the sterilization of red pepper powder. J Korean Soc Food Nutr 26

[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Improvement of hygienic quality and long-term storage of dried red pepper by gamma irradiation. 28 : 482 ~ 489

[학술지(정기간행물)] - / 2003 / Commercialization of food irradiation technology and the identification of irradiated foods. 36 : 50 ~ 55

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