Quality Characteristics of Soy Sauce Fermented by Bacillus licheniformis NH20 Isolated from Traditional Meju and Aspergillus oryzae

Seung-Shi Ham; Kyong-Keun Choi; Cheng-Bi Cui; Beom-Goo Lee; Dong-Sik Joo; Deuk-Sik Lee

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자료유형: 학술저널

저자정보: Seung-Shi Ham Kyong-Keun Choi Cheng-Bi Cui Beom-Goo Lee Dong-Sik Joo Deuk-Sik Lee

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 13. no 5

발행연도: 2004.10

수록면: 537 - 543 (7page)

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[학술지(정기간행물)] - / 2002 / Quality characteristics of soy sauce by Bacilluslicheniformis NH20 isolated from meju either alone or combinedwith Aspergillus oryzae and it’s analysis by near infraredspectroscopy. PhD thesis

[학술지(정기간행물)] - / 2003 / Arginine metabolism by Bacillussubtilis and Zygosaccharomyces rouxii isolatedfrom Korean soysauce.Food Sci. Biotechnol. 12 : 62 ~ 66

[학술지(정기간행물)] - / 2002 / Changes ofmicrobiological and physicochemical characteristics of Doenjangprepared with low salt content and gamma irradiation. Korean J.Food Sci. Technol. 34 : 79 ~ 84

[학술지(정기간행물)] - / 1985 / Flavour improvement of soybeanpastes by the addition of Bacillus licheniformis and Saccharomycesrouxii. Korean J. Food Sci. Technol. 17 : 8 ~ 14

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