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자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제5권 제1호
발행연도
1999.9
수록면
129 - 148 (20page)

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Cheju`s local foods are various but Island being geographically surrounded by water, sea-foods play a greater part in the diet that is quite different from the mainland Most of dishes are prepared from local foods and the marine products. That traditional food that have been developed through the lifestyle are now becoming the great interest to both foreign and domestic guests. In this research, we have concluded that developing a cheju`s traditional food manu and local manu cooking method. 1. Improvement of cooking method. -development of cheju`s traditional Food material and spice. 2. Use not raw fish-boiling, grilling, frying 3. Improvement of cheju`s local Food`s name. 4. Use the only Boneless fish. 5. taste reformation of Fermentation Food-Masking the TMA etc. 6. Use the many Spice in local food.

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