저온숙성마늘의 라디칼 소거 활성을 통한 산화스트레스 억제 효과

황경아; 김가람; 황유진; 황인국; 송진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황경아 (농촌진흥청) 김가람 (농촌진흥청) 황유진 (농촌진흥청) 황인국 (농촌진흥청) 송진 (농촌진흥청)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제1호

발행연도: 2016.1

수록면: 27 - 34 (8page)

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본 연구에서는 마늘의 숙성 기간(15일, 30일, 60일)과 온도(60°C, 70°C)를 달리한 저온숙성마늘과 생마늘의 항산화 효과를 비교 · 분석하였다. DPPH와 ABTS의 라디칼 소거능과 FRAP법에 의한 환원력을 측정한 결과 250 μg/mL에서 생마늘 추출물보다 30일 70°C 추출물과 60일 60°C 추출물의 항산화 활성이 우수하였다. 세포 내 활성산소 생성은 15일 60°C 추출물과 30일 70°C 추출물에서 높은 억제 효과를 보였으며, xanthine oxidase에 대한 활성 저해 효과 역시 15일 60°C 추출물에서 우수하였다. 항산화 효소의 유전자 발현은 LPS를 처리한 군과 생마늘 추출물보다 30일 70°C추출물에서 높은 효과를 보였다. 본 연구 결과를 통해 저온숙성마늘이 생마늘보다 항산화 활성이 우수하다는 것을 확인함으로써 차후 항산화 건강기능식품 소재로서의 활용이 가능할 것으로 판단되나, 저온숙성마늘 추출물의 체내 생리활성 메커니즘 규명을 위해 동물실험 등의 추가적인 연구를 계속적으로 수행할 예정이다.

#low temperature aged garlic #radical scavenging activity #reactive oxidative stress #RAW 264.7 cell

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