지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (2)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 우리 밀을 피자반죽의 제조에 적용함으로서 메뉴의 다양화를 달성하고자 하였으며, 우리밀 피자반죽의 이화학 그리고 관능 특성을 통해 식품가공학적 기초 연구를 수행하고 적용가능성을 살펴보았다. 우리밀과 수입밀을 배합비를 달리하여 제조한 피자반죽은 조단백질과 조회분의 함량, 색택에서 유의적인 차이가 있었으나 기기적으로 측정한 텍스처에서는 차이가 없었다. 묘사분석을 통해 피자반죽에 관한 23개의 묘사 용어를 도출하였으며, 관능검사를 실시한 결과, 표면의 바삭함, 표면의 부드러움, 거침, 쫄깃함에서만 우리밀과 수입밀간의 차이가 있었다 (p<0.05). 또한 주성분분석 결과, 제1주성분(37.4%)의 (−)에서 (+)으로 우리밀의 배합량에 따른 차이가 나타났다. 다만 우리밀을 피자에 적용하기 위해서는 기호도 검사, 다양한 토핑과 소스의 적용 등 추가적인 실험이 있어야 할 것이다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Sun DW / 2003 / Pizza quality evaluation using computer vision-Part 1: Pizza base and sauce spread / J. Food Eng 57 : 81 ~ 89
[학술지(정기간행물)] - Sun DW / 2003 / Pizza quality evaluation using computer vision-Part 2: Pizza topping analysis / J. Food Eng 57 : 91 ~ 95
[학술지(정기간행물)] - Limongi S / 2012 / Production of pizza dough with reduced fermentation time / Food Sci. Technol 32 : 701 ~ 709
[학술지(정기간행물)] - Kim HY / 1994 / Texture profiles of frozen cheese pizzas and effects of heating in microwave or conventional oven / Korean J. Food Cook. Sci 10 : 232 ~ 237
[학술지(정기간행물)] - Yoon S / 2000 / Effect of raw soy flour addtion to Jeung-Pyun pizza on fermentation time and viscosity of batters and texture and general desirability of Jeung-Pyun pizza / Korean J. Food Cook. Sci 16 : 267 ~ 271
[학술지(정기간행물)] - Sun DW / 2003 / Pizza quality evaluation using computer vision-Part 2: Pizza topping analysis / J. Food Eng 57 : 91 ~ 95
[학술지(정기간행물)] - Limongi S / 2012 / Production of pizza dough with reduced fermentation time / Food Sci. Technol 32 : 701 ~ 709
[학술지(정기간행물)] - Kim HY / 1994 / Texture profiles of frozen cheese pizzas and effects of heating in microwave or conventional oven / Korean J. Food Cook. Sci 10 : 232 ~ 237
[학술지(정기간행물)] - Yoon S / 2000 / Effect of raw soy flour addtion to Jeung-Pyun pizza on fermentation time and viscosity of batters and texture and general desirability of Jeung-Pyun pizza / Korean J. Food Cook. Sci 16 : 267 ~ 271
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Dough Characteristics of Korean Wheat Flour according to the Drying Temperature
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
A Study on the Quality Characteristics of Domestic Wheat Flour
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
수입밀의 제빵 적성과 반죽법을 달리한 우리밀 제빵 적성의 비교
한국식품영양과학회지
2015 .03
-
Quality characteristics and bread-making properties of Korean whole wheat flour produced at different addition levels of wheat bran
Food Science and Preservation
2024 .08
-
Comparison of Allergy-Inducible Wheat Protein Contents among Imported and Domestic Wheat Flours in Korea
Journal of applied biological chemistry
2016 .01
-
Thermodynamical and Rheological Properties of Wheat Flour Dough Depending on Salt Level
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
한국의 제분 산업 발달사
식품과학과 산업
2017 .06
-
A Study on the Quality Characteristics of Domestic Wheat
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Effects of Milling Methods and Cultivars on Physicochemical Properties of wheat flour
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Effects of Milling Methods and Cultivars on Physicochemical Properties of Whole Wheat Flour
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
Physicochemical Properties of Several Wheat Flour Sown In Spring
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
Physical and thermal property of soft and hard wheat flour
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
시판 우리밀과 수입밀 전분의 구조 및 이화학적 특성 비교
한국식품과학회지
2021 .10
-
Quality Characteristics of Korean Wheat Flour Produced in Small-scale Mills
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Wheat and Wheat-Derived Beverages: A Comprehensive Review of Technology, Sensory, Biological Activity, and Sustainability
Preventive Nutrition and Food Science
2023 .12
-
Quality Characteristics of Bread Made with Spring Sown Wheat Flour
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
Comparison of Nutritional Components and Physicochemical Characteristics of Domestic and Imported Wheat Bran
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
김 효소 가수분해물 첨가가 밀가루 반죽과 제빵 특성에 미치는 영향
수산해양교육연구
2015 .04
-
Quality Characteristics during the Intake Process after Harvesting of Domestic Wheat
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
소비자의 건강지향적 광고 문안 인지에 따른 컵피자 기호도 연구
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
우리밀 Semolina의 이화학적 특성
김연주
,
김래영
,
박재희
외 3명
한국식품영양과학회지
2010
.06
제과제빵류 냉동 기술의 신기술과 동향
반충진
,
최영진
식품과학과 산업
2012
.12
수확 연도별 우리밀과 수입밀의 품질 변이 비교
곽한섭
,
김태종
,
주은영
외 4명
한국식품영양과학회지
2017
.01
홍삼을 첨가한 블루베리 음료의 이화학적·관능적 품질특성
이훈연
,
권세욱
,
곽우리
외 4명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012
.10
원료를 달리하여 제조한 김치의 이화학적 및 관능적 특성 비교
남동훈
,
장은호
,
서정희
외 3명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001144529