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목차
I. 한국의 장, 훑어보기
II. 한국의 장류산업
III. 맺는 말
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국내 장류 산업의 현황과 향후 방향
식품산업과 영양
2019 .06
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전통장류 유래 신규 발효 종균 탐색과 건강지향형 장류 및 발효 단백 소재 개발
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
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전통 장류 나트륨 현황과 저감화 방안
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전북지역 전통 장류식품의 품질특성 변화
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전통 장류의 상품화 및 소규모 업체 서비스 개선 방안 연구
한국식품영양과학회 학술대회발표집
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전통장류유래 미생물을 이용한 한국형 발효커피 개발
식품저장과 가공산업
2015 .06
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전통장류의 세계적 발효식품으로서의 도약을 위한 글로벌 상품화 기술 개발 방안
식품저장과 가공산업
2015 .06
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가공식품(김치류와 장류)의 나트륨 저감화 현황 조사
한국식품영양과학회 학술대회발표집
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식품산업과 영양
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2017 .10
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염미증강소재를 활용한 저염된장의 개발 : 경북지역 발효식품산학연협력사업단 상용화 실적을 중심으로
식품산업과 영양
2015 .12
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장류 유래 균주를 활용한 새싹인삼의 발효추출물 제조 및 기능성 대사 물질 추적
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
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건강한 장(腸) 마이크로바이옴 환경조성에 도움을 주는 장(醬) 마이크로바이옴
식품과학과 산업
2022 .12
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전통장류에서 유래한 발효균주 활용 커피가공 발효스타터 발굴
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
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가정식, 단체급식, 외식의 장류와 고나트륨 한식 대표 메뉴의 나트륨 함량 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
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외식분야 나트륨 주요 급원 식자재(김치, 장류)의 저감화 목표치 적용 효과
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
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급식분야 나트륨 주요 급원 식자재(김치, 장류)의 저감화 목표치 적용 효과
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
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석장(간장소금)의 이화학적 특성
Food Science and Preservation
2016 .08
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The effects of Gochujang on intestinal health and identification of the Korean Jang paradox
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
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부재료 첨가에 의한 전통 장류식품 품질 특성 변화에 관한 연구 동향
한국식품영양과학회지
2023 .02
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