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현정은 (중앙대학교) 황진하 (중앙대학교) 최연선 (중앙대학교) 한아름 (중앙대학교) 윤재현 (중앙대학교) 배영민 (중앙대학교) 이호 (비에스티) 김철 (비에스티) 이명구 (비에스티) 심명국 (비에스티) 임경현 (비에스티) 이선영 (중앙대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第26卷 第5號
발행연도
2016.10
수록면
435 - 444 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2016.10.26.5.435

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본 연구는 생면의 저장성을 연장시키기 위하여 복합항균제제 첨가에 따른 미생물학적 및 이화학적 품질 특성을 무처리구와 비교하면서 조사하였다. 복합항균제제를 첨가한 생면을 12℃에서 3일간 저장하며, 총균수, 대장균군 및 효모/곰팡이를 측정한 결과, 저장 동안 모든 처리구에서 무처리구보다 미생물의 증식이 억제되었다. 특히, F3 및 F3-1을 첨가한 생면의 총균수 등의 미생물의 증식이 억제되어 생면의 저장성이 크게 증가하는 것으로 나타났다. F3와 F3-1 첨가한 생면은 무처리구보다 pH가 약간 낮게 나타났고, 산도는 모든 처리구에서 유의적인 변화가 없었다. 생면의 관능검사에 있어서 저장기간 동안 0.200%의 F3 또는 F3-1을 첨가한 생면은 무처리구와 비교하여 유사하거나 높은 점수로 관찰되어 관능적 품질을 유지하는 것으로 나타났다. 본 연구에서 얻어진 결과를 종합적으로 고려하여 볼 때, ㈜비에스티에서 개발된 복합항균제제인 0.200% 농도의 F3 또는 F3-1을 생면에 첨가하였을 때 생면의 관능적 품질을 유지하면서 저장기간을 연장시킬 수 있을 것으로 사료된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

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[학술지(정기간행물)] - 안희영 / 2013 / 발효 동충하초의 이화학적 특성 / 생명과학회지 23 (8) : 1032 ~ 1040 dbpia [학술지(정기간행물)] - Beuchat LR / 1989 / Antimicrobials occurring naturally in food / Food Technol 43 : 134 ~ 139 google schola [학술지(정기간행물)] - Branen AL / 1975 / Toxicological and biochemistry of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene / JAPCS 52 : 59 ~ 63 google schola [학술지(정기간행물)] - Brul S / 1999 / Preservative agents in foods: Mode of action and microbial resistance mechanisms / Int J Food Microbiol 50 : 1 ~ 17 google schola [학술지(정기간행물)] - Cabras P / 2000 / Pesticide residues in grapes, wine, and their processing products / J Agric Food Chem 48 : 967 ~ 973 google schola

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