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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정희범 (경상대학교) 성태종 (한국국제대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.8(Wn.91)
발행연도
2017.12
수록면
206 - 215 (10page)

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Sprout ginseng paste were prepared with pine nut, dry oyster and dry shrimp to examine the antioxidant properties(total polyphenols, total flavonoids, and electron donating ability) and sensory test(attribute difference and acceptance). Sprout ginseng paste were measured based on color value, pH, viscosity, total bacteria cell numbers for 0 and 20 days at 4℃. The higher total polyphenol and total flavonoid content of sprout ginseng paste added with pine nuts, dry oyster, and dry shrimp were higher antioxidant capacity. DPPH radical scavenging activity was increased from 52.2% (SGP0) to 79.5.0 % with SGP5. The attribute test results reveal that the color intensity, bitter taste, and oily taste were decreased in SGP3 to SGP6. Taste, flavor, and coarseness did not show significant difference in SGP0 to SGP6. Thickness and After taste were increased in SGP4 to SGP6. The preference test results reveal that the appearance, flavor, and texture level did not show significant difference in SGP0 to SGP6. Taste and overall preference were increased in SGP4 to SGP6. L value, pH, decrease while a value and b value show no change in sprout ginseng paste with pine nut, dry oyster and dry shrimp. Total cell number was not detected during storage.
#Sprout ginseng paste #Dry oyster #Dry shrimp #Pine nuts #Antioxidant #Storage characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Banwart, G. (2012) Basic food microbiology. Springer Verlag, 393, Berlin. Bruner, F., Patriza, P., Renato, P., & Marco, D. B (2000). The extension of the shelf-life of ‘pesto’ sauce by a combination of modified atmosphere packaging and refrigeration. International Journal of Food Science and Technology, 35, 293- 303. Carla, S., Maria, R. C., Antonio, D., Antonio, B., Roma, G. (2008). Use of humectants for the stabilization of pesto sauce. International Journal of Food Science and Technology, 43, 1041-1046. Clark, A. M., EI-Feraly, F. S., & Li, W. S. (1981). Antimicrobial activity of phenolic constituent of Mangolina grandiflora L. Journal of Pharmaceutical Sciences, 70, 951-952. Damir, A. A. (1985). Comparative studies on physicochemical properties and micro-structure of raw and parboiled rice. Food Chemistry, 16, 1-14.

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