상황버섯균 접종 황기의 배양 중 이화학적 성분변화

장연정; 김은주; 김소영; 이윤혜; 박신영

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장연정 김은주 김소영 이윤혜 박신영

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제5호

발행연도: 2016.10

수록면: 680 - 688 (9page)

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This study analyzed the changes in physicochemical components of Astragalus membranaceus (AM) fermented with Phellinus linteus. Moisture content, pH, total acidity, total reducing sugar content, extraction yield, free sugar content, free amino acid and isoflavonoid (calycosin, formononetin) were investigated. The moisture content was increased during fermentation with Phellinus linteus. The pH level increased while the total acidity significantly decreased during fermentation. The reducing sugar content were in the range of 0.32~0.61%. The extraction yield using water was higher than that using 80% ethanol. The major free sugars were identified as glucose, fructose, sucrose and the content of free sugars decreased through fermentation. However, the glucose and sucrose contents of the water extracts were increased. In addition, the free amino acid increased significantly during fermentation. Finally, calycosin and formononetins contents in water extracts of after 30 days of AM fermentaion with Phellinus linteus were (3.91 mg/100 g) and (1.38 mg/100 g), respectively. These results suggest that fermentation with Phellinus linteus could be used to increase the bioactivity of AM. The mycelium-fermented AM could be a valuable source of functional material and edible resource for industry.

#Phellinus linteus #physicochemical components #Astragalus memvranaceus

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[학술지(정기간행물)] - 정재현 / 2005 / 수삼을 기질로 한 담자균 배양물로부터 분리한 조사포닌의 항산화 효과 / 한국식품과학회지 37 (1) : 67 ~ 72

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