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김헌웅 (농촌진흥청) 이민기 (농촌진흥청) 이선혜 (농촌진흥청) 김영진 (농촌진흥청) Gelila Asamenew (농촌진흥청) 윤병태 (와인코리아) 유선미 (농촌진흥청) 김정봉 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제8호
발행연도
2018.8
수록면
795 - 803 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.8.795

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본 연구에서는 한국산 및 프랑스산 와인으로부터 플라보노이드 구조 동정을 위해 지금까지 보고된 포도 품종 및 와인의 플라보노이드 연구결과로부터 총 41종의 플라보노이드 개별 화합물 정보를 상세하게 구축하였다. UPLC-DADQToF/MS 분석자료 및 구축된 라이브러리를 비교하여 확인한 결과, 한국산 및 프랑스산 와인으로부터 quercetin, (+)-catechin 등을 포함한 총 19종의 아글리콘 및 배당체 성분이 분리 및 동정되었다. 이들 중 quercetin 3,7-di-O-glucoside, quercetin 3-O-(2""-O-acetyl)glucoside 및 quercetin 3-O-glucuronic acid methyl ester는 와인 최초로 확인되었으며, 와인 제조 시 생성된 변형 산물인 것으로 판단되었다. 와인 함유 총 플라보노이드 함량에 있어 한국산 및 프랑스산 적색 와인은 각각 11.7~52.6 mg/L 및 55.2~92.1 mg/L의 분포를 나타냈으며, 백색 와인에서는 미량의 quercetin만 확인되었다. Myricetin 3-O-glucoside(isomyricetrin), quercetin 3-O-glucuronide, myricetin, quercetin이 주요 성분으로 확인되었으며, Cabernet Sauvignon포도 품종이 섞여 있는 국산 와인 B 및 프랑스산 와인 E, F, G는 myricetin 및 quercetin에 있어 높은 함량을 나타내는 것으로 확인되었다. 국내 와인 산업의 경제적 성장을 위해서는 근본적으로 폴리페놀 함량이 우수한 포도 품종을 적용해 와인 개발이 이루어져야 하며, 이를 위해서는 먼저 포도 품종을 평가･선발하고 해당 품종별 제조 와인을 통해 확인･비교하는 과정이 필요할 것이다. 앞으로 직접 제작된 플라보노이드 라이브러리를 기반으로 연구자들은 와인뿐만 아니라 관련 포도 품종 등 다양한 시료에 대해 신속･정확하게 구조 동정 및 평가할 수 있을 것으로 생각한다.
#wine #grape #flavonoid #UPLC-DAD-QToF/MS

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (48)

참고문헌 신청
Downey MO, Dokoozlian NK, Krstic MP. 2006. Cultural practice and environmental impacts on the flavonoid composition of grapes and wines: a review of recent research. Am J Enol Vitic 57: 257-268. Hakimuddin F, Paliyath G, Meckling K. 2004. Selective cytotoxicity of a red grape wine flavonoid fraction against MCF-7 cells. Breast Cancer Res Treat 85: 65-79. Hakimuddin F, Paliyath G, Meckling K. 2006. Treatment of MCF-7 breast cancer cells with a red grape wine polyphenol fraction results in disruption of calcium homeostasis and cell cycle arrest causing selective cytotoxicity. J Agric Food Chem 54: 7912-7923. Kim MJ, Kim YJ, Park HJ, Chung JH, Leem KH, Kim HK. 2006. Apoptotic effect of red wine polyphenols on human colon cancer SNU-C4 cells. Food Chem Toxicol 44: 898- 902. Araim O, Ballantyne J, Waterhouse AL, Sumpio BE. 2002. Inhibition of vascular smooth muscle cell proliferation with red wine and red wine polyphenols. J Vasc Surg 35: 1226- 1232.

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