메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
신혜림 (충북농업기술원) 최성열 (충북농업기술원) 박의광 (충북농업기술원) 박혜진 (충북농업기술원) 김민자 (충북농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
428 - 428 (1page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
감을 이용한 대표적인 식품으로는 곶감, 감식초 등이 생산되고 있으나, 감의 수요를 증대시키기 위해서는 다양한 제품의 개발이 요구되고 있다. 본 연구에서는 홍시를 이용하여 와인을 제조하여 품질특성과 생리활성을 분석하였다. 보산 하지 않은 감 와인의 품질 특성 분석 결과, pH는 3.92∼4.11이었으며, 총산은 0.65∼0.87%, 알코올 함량은 5.7∼11.0%로 발효가 진행 될수록 높아졌다. 휘발산은 0.12∼0.15%로 적정 수치인 0.05%보다 높게 나타났다. 보산 및 침용기간별 감 와인의 수율은 74.2%로 사과산에서 가장 높았으며, 침용 2일에서 모두 높았다. 총산 분석 결과, 구연산 처리에서 0.96∼1.12%로 가장 높았으며, ^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668723');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

개똥쑥(Artemisia annua L.)의 생리 활성
홍민지 ,  김민주 ,  김성문 Weed&Turfgrass Science 2021 .09
향미 개선 저식염 우렁쉥이(Halocynthia roretzi) 젓갈의 휘발성 향기성분
차용준 ,  정은정 ,  유대웅 한국수산과학회지 2020 .06
카카오빈 분말의 휘발성 향기성분과 생리활성 성분 분석
유영석 ,  박혜란 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .10
품종별 무산소 발효 생두 로스팅 투입 조건에 따른 추출액의 유기산 및 향기성분에 미치는 특성
이재철 ,  박진영 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0