부형제 종류에 따른 분무건조 칡분말의 품질특성

김정민; 윤광섭

doi:10.11002/kjfp.2019.26.5.513

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김정민 (대구가톨릭대학교) 윤광섭 (대구가톨릭대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제5호

발행연도: 2019.8

수록면: 513 - 520 (8page)

DOI: 10.11002/kjfp.2019.26.5.513

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본 연구에서는 다양한 생리활성을 가지고 있는 칡의 이용가치를 향상시키고자 부형제로 β-cyclodextrin, 당량이 다른 dextrin(DE10-20) 및 gum arabic의 첨가에 따른 칡 추출물 분무건조 분말의 품질특성을 비교 분석하였다. 분무건조 분말의 수분함량은 2.54-3.14%였으며, 총 당 함량은 부형제를 첨가한 분말에서 증가하였으며, 색도는 분무건조 분말에서 L* 값은 낮고, b* 값과 a* 값은 높게 나타났다. 수분흡수지수는 DE=10에서 0.49로 가장 낮았으며, 수분용해지수는 CD에서 98.95%로 가장 높게 나타났다. 안식각은 부형제를 첨가한 분말에서 감소하는 양상을 보였으며, 부형제 종류에 따라서는 DE20 > CD > DE10 > GA 순이었다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 13.52-17.41 mg/g, 10.17-11.25 mg/g으로 분무건조가 동결건조에 비하여 유의적으로 높게 나타났고, 부형제 종류에 따라서는 큰 차이가 나타나지 않았으며, SOD 유사활성에서도 1 mg/mL농도에서 부형제 종류에 따라 13.07-14.37%로 유의적인 차이를 나타내지 않았다. ADH 활성은 부형제 종류에 따라 CD에서 222.64%로 가장 높게 나타났으며, ALDH는 23.9-27.97%로 건조방법 및 부형제 종류가 영향을 미치지 않는 것으로 확인하였다. 이러한 결과를 종합해 볼 때, 분무건조 칡분말 제조 시 부형제로 β-cyclodextrin을 사용하여 용해성, 유동성 증대 효과 및 천연 추출물 생리활성 기능 보존에도 효과가 있어 가공적성 및 산업적 활용에 우수할 것으로 사료된다.

#Pueraria thunbergiana #spray drying #forming agents #quality characteristics

참고문헌 (39)

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최구희 / 2017 / 로스팅 칡 추출물의 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 24(3):440~445

Suzuki A / 1981 / Physicochemical studies and kumz starch / Cereal Chem 58:286~290

김종진 / 2012 / 칡 추출물의 면역세포 활성화 효과 / 생명과학회지 22(8):1107~1113

Lee CH / 1997 / Biological effects of korean puerariae radix catechins on the liver function in rats administered with ethanol / J Korean Soc Food Sci Nutr 2:138~143

Bode C / 1987 / Endotoxemia in patients with alcoholic and non-alcoholic cirrhosis and in subjects with no evidence of chronic liver disease following acute alcohol excess / J Hepatol 4:8~14

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