Antioxidant and anti-browning activities of leaf extracts from paper mulberry (Broussonetia kazinoki)

Chae Eun Kim; Eun Young Cheon; Yu Jeong Kim; Syng-Ook Lee

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저자정보: Chae Eun Kim (Keimyung University) Eun Young Cheon (Keimyung University) Yu Jeong Kim (Keimyung University) Syng-Ook Lee (Keimyung University)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제31권 제6호

발행연도: 2024.12

수록면: 857 - 864 (8page)

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This study evaluated the antioxidant and anti-browning properties of paper mulberry (PM, Broussonetia kazinoki) leaf extracts prepared using different solvents, water, 30% ethanol, and 70% ethanol. The total polyphenol and flavonoid contents of the extracts varied between 37.00 to 46.91 mg tannic acid equivalents per gram and 26.32 to 46.73 mg quercetin equivalents per gram, respectively, with the PM 70% ethanol extract (PME70) showing the highest levels. PME70 exhibited remarkable radical scavenging activity, with RC<sub>50</sub> values of 39.88 for the ABTS radical and 56.30 for the DPPH radical, and demonstrated greater antioxidant stability than L-ascorbic acid over two weeks. Additionally, PME70 effectively inhibited potato polyphenol oxidase (PPO) in a dose-dependent manner, reaching an inhibition rate of 86.51% and an IC<sub>50</sub> of 1.16 mg/mL. In anti-browning tests on apple slices, PME70-treated samples maintained significant color stability (ΔL and ΔE values) compared to controls, including L-ascorbic acid, after 24 h of storage. These results highlight the potential of paper mulberry leaf extracts as a rich source of natural anti-browning agents for food applications.

#anti-browning #antioxidant #Broussonetia kazicoki #free radical #paper mulberry leaf

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