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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.11(Wn.112)
- 발행연도
- 2019.11
- 수록면
- 124 - 133 (10page)
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This study conducted experimental study for demonstrating the quality characteristics and antioxidants of Yakgwa by adding lotus root extract. The results showed that the lotus root of soluble solids in extracts was similar to orange juice. In addition, TPC content of lotus root extract showing antioxidant capacity was 86.80, diphenylpicrylhydrazyl (free radical) value was 15.29, fluorescence recovery after photobleaching (FRAP) was 0.52, FTC value was 40.12, and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value was 43.27. Based on these findings, products using lotus root extracts are considered to have sufficient homeostasis. Next, experiments were conducted on water content, oil absorption rate, swelling rate, color, hardness, chewability, elasticity, cohesiveness, and sensory test with the Yakgwa added lotus root extract. The results of tests identified any significant difference from the control group. Based on these results, the antioxidant ability of lotus root can be added to the medicine without compromising the characteristics of the general medicine. Finally, when higher the amount of lotus root extract reveal that more number of pores in this study. Hence, current study expected that the Yakgwa containing lotus root extract has high antioxidant activity and the quality change of existing products is small.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
Benzie, I. F., & Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay. Analytical Biochemistry, 23, 70-76.
Cho, E. J., Yokozawa, T., Rhyu, D. Y., Kim, S. C., Shibahara, N, & Park, J. C. (2003). Study on the inhibitory effects of Korean medicinal plants and their main compounds on the 1,1-diphenyl-2-picrylhyd razyl radical. Phytomedicine, 10, 544-551.
Cho, E. J,. Yang, M. O., & Kang, H. J. (2007). Physicochemical charac teristics of Yackwa with added rice wine cake. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 17(1), 94-102.
Choi, S. Y., Ko, S. H., & Jeong, H. C. (2019). Antioxidant activities and physicochemical properties of porridge by freeze dried lotus root powder of different ratios. Culinary Science & Hospitality Research, 25(7), 147-158.
Daker, M., Noorlidah, A., Vikineswary, S., Goh, P. C., & Kuppusamy, U. R. (2008). Antioxidant from maize and maize fermented by Marasmiellus sp. as stabilizer of lipidrich foods. Food Chemistry, 107, 1092-1098.
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