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학술저널
저자정보
최미희 (농촌진흥청) 최현진 (농촌진흥청) 홍성식 (농촌진흥청) 임병선 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제2호
발행연도
2020.4
수록면
145 - 158 (14page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2020

저온저장 전 온도순화처리가 추황배의 과피흑변 발생 및 생리화학적 특성에 미치는 영향
최미희 ,  최현진 ,  홍성식 외 1명 Food Science and Preservation 2020.04 학술저널

2018

수확시기에 따른 추황배의 과피흑변 발생 및 생리 · 화학적 특성
최미희 ,  이진수 ,  최현진 외 1명 한국원예학회 학술발표요지 2018.10 학술대회자료
생육일수 및 착과위치에 따른 추황배 과피의 생리·화학적 특성 변화
최미희 ,  이진수 ,  최현진 외 1명 한국원예학회 학술발표요지 2018.05 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 만개 후 187일에 수확한 추황배를 대상으로 0℃ 저온저장 전 온도순화처리가 과피흑변 발생 및 생리화학적 변화에 미치는 영향을 살펴보았다. 온도순화처리 종료 시 4.62%의 중량감소가 발생하였으며, 두 처리구 모두 저온저장 30일 경과 시 과피흑변 발생은 거의 완료되었으며, 온도순화처리구의 과피흑변 발생률은 13.9%로 대조구 72.2%에 비해 유의적으로 감소하였다. 대조구와 비교했을 때, 온도순화처리에 의해 과피의 총색도와 경도가 약간 낮게 나타나고, 전해질유출률과 호흡량은 약간 높게 나타났으나, 식미적인 품질에는 차이를 보이지 않았다. 과피흑변이 활발하게 발생하는 저장 30일까지의 생화학적 변화를 보면, 대조구에 비하여 온도순화처리구의 경우 sucrose 함량은 저장기간의 경과에 따라 감소하였고, 아스코르브산, hexose, 총폴리페놀 함량 및 DPPH 라디칼 소거능은 증가하였으며, 대조구보다 높은 값을 나타내었다. PPO의 활성과 지질과산화와 관련된 TBARS 함량과 LOX 활성은 대조구보다 낮게 나타났으며, 항산화 효소의 활성은 처리에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서 아스코르브산, hexose, 총폴리페놀과 같은 항산화물질의 함량 증가, DPPH라디칼 소거능의 증가, 지질과산화 및 항산화 관련 효소들의 활성변화를 종합해 볼 때, 수확 후 0℃ 저장 전온도순화처리는 추황배의 저온 민감도를 낮추어 과피흑변 발생을 감소시킬 수 있는 효과적인 방지 기술이 될 것이라 생각된다.
#'Chuhwang' pear #skin blackening #gradual cooling #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
Allan AC / 2006 / Heat-induced oxidative activity protects suspensioncultured plant cells from low temperature damage / Funct Plant Biol 33:67~76 google schola Cao S / 2013 / Sugar metabolism in relation to chilling tolerance of loquat fruit / Food Chem 136:139~143 google schola 최진호 / 2013 / ‘추황배’ 재배 시 과실 봉지 종류가 과실품질과 과피흑변 및 가루깍지벌레 발생에 미치는 영향 / 한국국제농업개발학회지 25(1):50~55 dbpia 최진호 / 2015 / 봉지종류와 수확시기가 ‘추황배’의 수상에서의 과피흑변과 과실품질에 미치는 영향 / 한국유기농업학회지 23(1):91~101 dbpia Chongchatuporn U / 2013 / Chilling injury in mango(Mangifera indica)fruit peel : Relationship with ascorbic acid concentrations and antioxidant enzyme activities / Postharvest Biol Technol 86:409~417 google schola

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