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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김영인 (상지대학교 가정학과) 김기숙 (중앙대학교 식생활학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제10권 제4호
발행연도
1994.1
수록면
329 - 333 (5page)

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This study was conducted to examine the expansion characteristics of Jeung pyun prepared by wet-milling and dry-mining rice flours. The fermented time was reduced when the added water was in the higher percentage. The Microstructure of Jelungpyun examined by SEM had a better quality when the added water was 80% for the Jeungpyun by wet-milling and 100% for Jeungpyun by dry-milling. Generally the Jeungpyun by wet-milling had a good fermentation than the Jeungpyun by dry-milling.

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