메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김규열 (원광디지털대학교) 양미옥 (원광디지털대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第2號
발행연도
2010.4
수록면
291 - 298 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The influence of cabbage powder on sensory acceptance and physical functions of Jeungpyun, were assessed. As fermentation continued, pH dropped and evolved carbon dioxide significantly increased. Moisture content of cabbage powder-amended Jeungpyun ranged from 51.1～55.5%, and were lower than those of control samples. Jeungpyun prepared with 8～10% cabbage powder displayed significantly lower specific volumes. As the level of cabbage powder increased, the L-value was reduced, while the a- and b-values increased. Hardness was not significantly different among the control, 2%, 4% and 6% samples. Chewiness tended to increased in proportion to the level of cabbage powder. Sensory scores were lowest for Jeungpyun prepared with 8～10% cabbage powder. The results indicate that addition of 4～6% cabbage powder to Jeungpyun produces the optimal product.
#Cabbage powder #Jeungpyun #textural characteristics #specific volume #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 문관심 / 1991 / 약초의 성분과 이용 / 일월서각 : 433 ~ 434 google schola 2. [단행본] - 이주희 / 2008 / 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 / (주)교문사 : 153 ~ 154 google schola 3. [단행본] - 조은자 / 2008 / 한국전통식품연구 / 성신여자대학교출판부 : 132 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 한국식품영양학회 / 1997 / 식품영양학사전 / 한국사전연구사 : 332 ~ google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Brandi G / 2003 / New indol-3-carbinol tetrameric derivative inhibit cyclin-dependent kinase 6 expression and induces G1 cell cycle arrest in both estrogen-dependent and estrogen-independent breast cell lines / Cancer RES 63 : 4028 ~ 4036 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

양배추 분말을 첨가한 증편의 품질 특성
양미옥 ,  김규열 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2011 .05
증편반죽의 발효시간에 따른 이화학적 특성 변화
강명수 ,  강미영 한국식품영양과학회지 1996 .04
팽창제와 술 종류에 따른 증편의 품질 특성
이희정 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012 .11
변성전분을 첨가한 증편의 특성
이근종 ,  최봉순 ,  김혜영 한국지역사회생활과학회지 2012 .09
콩의 종류에 따른 증편 발효 반죽의 특성
고봉경 과학논집 2008 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-594-003283494