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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Mi Hye Park (Kyungpook National University) Meera Kim (Kyungpook National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.25 No.3
발행연도
2020.9
수록면
286 - 292 (7page)
DOI
10.3746/pnf.2020.25.3.286

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Apios (Apios americana Medikus), also called the potato bean, Indian potato, or groundnut, belongs to the legume family, and is widely distributed across eastern North America. Apios starch was hydroxypropylated, and its physicochemical and structural characteristics were investigated in this study. The starch was extracted by alkali precipitation method, and hydroxypropylated apios starch (HPAS) was prepared using propylene oxide at concentrations of 2.5, 5, 7.5, and 10% (v/w). X-ray diffraction of native apios starch and HPAS revealed the presence of the typical ‘A’ type of cereal starch. Additionally, the hydroxypropylation affects the relative crystallinity of the starch. The swelling power and solubility of apios starch increased after hydroxypropylation. Gelatinization parameters were obtained using differential scanning calorimetry. The gelatinization temperature of native starch is 69℃, whereas that of HPAS-10% is 52.94℃. This suggests that HPAS is suitable for preparing food items requiring enhanced gelatinization.
#apios #DSC #FT-IR #hydroxypropylation #starch

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
Bae SK / 1997 / Physicochemical properties of potato starches hydroxypropylated with propylene oxide / J East Asian Diet Life 7:519~526 google schola Bemiller JN / 1997 / Starch modification : challenges and prospects / Starch /Stärke 49:127~131 google schola Donovan JW / 1979 / Phase transitions of the starch-water system / Biopolymers 18:263~275 google schola Fleche G / 1985 / Starch Conversion Technology / Marcel Dekker Inc. :73~99 google schola Fu Z / 2019 / Developments in hydroxypropylation of starch: a review / Starch/Stärke 71:1800167 Crossref

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