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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정현철 (동원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.12(Wn.125)
발행연도
2020.12
수록면
237 - 246 (10page)

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This study investigated Annona muricata leaf powder substituted for wheat flour in cookie recipes with the amounts of 0%, 1%, 2%, 3% and 4%. Annona muricata leaf powder consisted of 7.83% of moisture content, 16.65% of crude protein, 4.93% of crude fat, and 7.28% of crude ash. Density of Annona muricata leaf cookies batter has increased as the Annona muricata leaf powder content increased, specific gravity has decreased. Moisture and pH of Annona muricata leaf cookies have decreased as the Annona muricata leaf powder content increased. Spread factor and baking loss of Annona muricata leaf cookies have increased. DPPH scavenging capacity and total phenol of Annona muricata leaf cookies have increased. Chromaticity measurement result showed that the ‘L’, ‘a’ and ‘b’ of Annona muricata leaf cookies have decreased as the Annona muricata leaf powder content increased. Texture measurement result showed that the hardness and brittleness of Annona muricata leaf cookies have increased as the Annona muricata leaf powder content increased. Overall acceptance scores showed a high overall acceptability for the Annona muricata leaf cookies made with 3% of Annona muricata leaf powder. As a result, the antioxidant activity of Annona muricata leaf powder will improve the function of cookies and contribute to the development of snacks and desserts.
#Annona muricata leaf Powder #Cookies #Texture #Antioxidant activities #Quality characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (40)

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AACC. (1935). Approved methods of the AACC. NY, USA: American Association of Cereal Chemists. google schola AACC. (2000). Approved method of the AACC. NY, USA: American Association of Cereal Chemists. google schola AOAC. (1995). Approved method of the AACC (16th ed.). NY, USA: American Association of Cereal Chemists. google schola Bang, B. H., Kim, K. P., & Jeong, E. J. (2013). Quality characteristics of cookies that contain different amounts of chlorella powder. Korean Journal Food Preservation, 20(6), 798-804. google schola Byun, E. B., Kim, K. W., Kim, W. S., & Byun, E. H. (2020). Cytoprotective effects of crude polysaccharides separated from Annona muricata leaf in macrophage. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 49(2), 127- 133. google schola

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