메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이지은 박세영 (전북대학교) 유현희 (군산대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第31卷 第1號
발행연도
2021.2
수록면
26 - 35 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2021.2.31.1.26

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 전북 완주군에서 생산되는 배와 생강의 소비촉진을 위하여 설탕, 펙틴, 구연산의 첨가량을 달리한 생강배잼을 제조하여 품질특성을 분석하고, 최적의 첨가량을 찾고자 반응표면분석법의 중심합성계획법을 이용하여 17개의 실험점에서 연구하였다. 독립변수는 설탕(125∼175 g), 펙틴(2∼4 g), 구연산(0.65∼1.35 g)으로 정하였으며, 종속변수는 독립변수에 따른 잼의 품질변화를 알아보고자 이화학적 특성(pH, 당도, 퍼짐성, 색도(명도, 적색도, 황색도))과 관능적 특성(외관, 향미, 맛, 발림성, 전반적 기호도)으로 설정하였다. 독립변수가 종속변수에 미치는 영향에 대한 회귀분석한 결과, pH는 독립변수가 각각 작용하는 linear model(p＜0.001), 당도 linear model(p＜0.001), 퍼짐성 각각의 독립변수가 교호작용하는 2FI model(p＜0.01), 명도 linear model(p＜0.001), 적색도 2FI model(p＜0.001), 황색도 linear model(p＜0.001), 외관 2FI model(p＜0.01), 맛 linear model (p＜0.05), 전반적 기호도 linear model(p＜0.05)이 선정되었다. 설탕은 당도, 퍼짐성, 색도, 외관, 맛, 펙틴은 발림성, 구연산은 pH, 전반적 기호도에 가장 영향을 많이 미치는 인자로 작용하였다. 이를 바탕으로 Canonical 모형의 수치적 최적화 및 모형적 최적화를 통해 채택된 최적의 첨가량은 배 페이스트를 250 g 사용하였을 때, 설탕 175 g, 펙틴 4 g, 구연산 0.8 g이었으며, 이 때 예측된 종속변수의 값은 pH 4.05, 당도 61.03 °Brix, 퍼짐성 4.99 ㎝, 명도 19.72, 적색도 0.63, 황색도 24.95, 외관 6.37점, 향미 6.00점, 맛 6.49점, 발림성 6.39점, 전반적 기호도 6.60점으로 나타났다. 이상의 결과, 소비자의 기호도를 고려하여 설탕, 펙틴, 구연산을 첨가한 생강배잼의 최적 조건을 알 수 있었고, 향후 건강증진 식품으로서 지역에서 생산된 배와 생강을 활용한 가공식품의 개발과 소비확대에 기여 할 수 있을 것으로 여겨진다.
#sugar #pectin #citric acid #jam #response surface methodology

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
안세은 / 2017 / 신선 배에 대한 인지가 배와 배 가공 식품의 구매에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 32(5):394~402 dbpia Bae JG / A Festival is Held to Confirm the Excellence of Wanju-Iseo Pear google schola 배종섭 / 2011 / 생강 추출물의 pancreatic lipase 저해 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 18(3):390~396 dbpia Cho HS / 2011 / Quality characteristics of pear wine by pear processing method google schola 조원준 / 2010 / 국내산 블루베리의 품종별 성분분석 및 반응표면분석법을 이용한 잼 제조 / 한국식품영양과학회지 39(2):319~323 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

반응표면분석법을 이용한 당근 착즙액, 설탕 및 한천 첨가 양갱의 품질 특성 및 제조조건 최적화 연구
이지은 ,  박세영 ,  노정옥 한국식품영양과학회지 2020 .11
반응표면분석법을 이용한 밀웜 분말, 설탕, 탈지분유 첨가 설기떡의 제조조건 최적화
장명 ,  이지은 ,  유현희 외 1명 동아시아식생활학회지 2022 .02
벌꿀로 제조한 매실청의 구연산, 무기물 함량 및 항산화 활성
김세건 ,  방경원 ,  우순옥 외 5명 Journal of Apiculture 2020 .04
반응표면분석법을 이용한 흑미 찹쌀가루, 검은콩가루, 마늘 착즙액 첨가 김부각의 제조조건 최적화
이지은 ,  이영숙 ,  유현희 외 1명 동아시아식생활학회지 2023 .10
제4차 산업혁명이 일자리에 미치는 영향
안상희 ,  이민화 한국경영학회 융합학술대회 2016 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0