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저자정보
이보배 (전라남도농업기술원) 신길호 (전라남도농업기술원) 조윤섭 (전라남도농업기술원) 남승희 (전남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
379 - 379 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

갈변저해물질 처리에 따른 유자의 저장 중 성분 변화
이보배 ,  신길호 ,  조윤섭 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

갈변저해제 처리에 따른 유자의 성분 변화
이보배 ,  조연진 ,  김효중 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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유자(Citrus junos Sieb.)는 분류학상으로 운향과 감귤 속에 속하는 과실로서 중국 양자강 상류지방이 원산지이다. 전남, 경남, 남해안 지역에서 생산된다. 유자과일은 수확 후 저장 중에도 호흡 등 대사 작용을 계속한다. 이 과정에서 축적된 양분이 분해되거나 소모하면서 열, 수분 및 CO₂ 가스가 발생하고 이에 따라 저장 중 과일 품질이 저하된다. 또한 저장된 유자 과피에서는 수분이 공기중으로 증발하게 되어 중량이 감소하고 외관이 불량해진다. 또한, 미생물에 대한 저항성이 낮아져 부패가 발생하기 쉽다. 많은 과채류의 갈변억제효과에 대해 연구한 바 있으나 유자의 갈변억제와 관련된 연구정보는 부족한 실정이다. 본 연구에서는 갈변방지제 처리에 따라 생체 유자 ... 전체 초록 보기

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