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학술대회자료
저자정보
성현준 (전남대학교) 조성영 (전남대학교) 이보배 (전라남도농업기술원) 남승희 (전남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
382 - 382 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

생유자와 당절임 유자박의 식이섬유 및 기능성분 비교
성현준 ,  조성영 ,  이보배 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
유자박 식이섬유를 이용한 유자과립 제조 및 이화학적 특성조사
성현준 ,  이보배 ,  김덕현 외 3명 한국식품과학회지 2021.08 학술저널

초록· 키워드

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유자는 주로 껍질째 슬라이스 후 당절임 하여 유자차로 소비되는데, 식이섬유가 풍부하며 기능성 성분이 많이 함유되어 있는 유자박은 유자차 섭취 후 버려지는 상황이다. 또한 생과의 경우 생산량의 20%가 파지로 폐기되는 실정으로 이를 활용하고자 본 연구는 생유자와 당절임 유자의 식이섬유 및 기능성 성분의 함량을 조사하였다. 유자는 재래 품종을 사용하였고, 당절임 유자는 유자에 40% 설탕을 첨가하여 4℃에서 6개월 동안 숙성시켰다. 시료는 각각 과피와 과즙을 분리하여 동결건조 후 분말화하여 사용하였다. 유자박과 당절임 유자박의 불용성 식이섬유는 각각 35.30%, 27.23%였으며, 수용성 식이섬유는 2.60%, 3.83%로 수용성/불용성 성분비가 유자박보다 당절임 유 ... 전체 초록 보기

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