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이수한 (을지대학교) 이인숙 (우송대학교) 이효정 (경희대학교) 유수인 (성남식품연구개발지원센터) 김정은 (경희대학교) 김유진 (을지대학교) 박소훈 (을지대학교) 장경태 이민호 (을지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.3(Wn.140)
발행연도
2022.3
수록면
46 - 52 (7page)

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After COVID-19, healthy drinks, especially with taste and nutrition, has been increasing. This study intends to develop mixed juice using delicious Gold kiwi and nutritious Wa-song. The Gold kiwi and Wa-song were extracted in a weight ratio (a) of A (10:0), B (7:3), C (5:5), D (3:7), E (0:10) and volume ratio (b) of F (7:3), G (5:5), and H (3:7). There was no difference in pH according to the juice method, and the higher the mixing ratio of wa-songs, the higher it was. The sugar content was (a) Brix% in which mixed juice was higher than (b). The values for red was affected by the content of gold kiwi, and the values for yellow increased as the content of wa-song increased. The brightness decreased over time except for sample G. The higher the Gold kiwi content, the higher the DPPH radical scavenging activity, and the lower the IC50 value, the more showing higher radical scavenging ability. If you develop mixed juice, which is a sample B (7:3) of gold kiwi and wa-song (a), it will be excellent in quality and taste and effective in antioxidant.
#Gold kiwi #Wa-song #Healthy drinks #Mixed juice #Quality characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 제조 방법
3. 실험방법
4. 통계처리
5. 결과
6. 결론 및 고찰
REFERENCES

참고문헌 (28)

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Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4617), 1199-1200. google schola Cho, I. S., Jin, H. H., & Lee, S. J. (2015). A study on the optimization of green kiwi and gold kiwi puree mixing ratio for the best French kiwi dressing. The Korean Culinary Science and Hospitality Research, 21(4), 16-28. google schola Cho, C. S., & Cho, J. G. (1993). The bibliographical study of Orostachys japonicus. Daejeon University Oriental Medicine Research Institute, 2(2), 83-98. google schola Chung, H. J. (2012). Comparison of physicochemical properties and physiological activities of commercial fruit juices. The Korean Society of Food Preservation, 19(5), 712-719. google schola Ferguson, A. R. (1999). Kiwifruit cultivars: Breeding and selection: IV international symposium on kiwifruit. International Society for Horticultural Science, 498(4), 43-52. google schola

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