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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김홍렬 (청주대학교) 박미희 (도미솔식품)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.1(Wn.150)
발행연도
2023.1
수록면
56 - 66 (11page)

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One of the important characteristics of kimchi, a representative national food, is that various ingredients and manufacturing methods are used. In particular, the use of salted fish (Jeotgal) or fish as a sub-ingredient is also a key factor that differentiates it from pickled vegetable foods of other ethnic groups such as ‘paochai (泡菜)’ and ‘tsukemono (漬物)’. Among these seafood, croaker (Jogi, ⽯⾸⿂), which has been caught in large quantities since ancient times, has a long history of being used in kimchi and has a variety of forms, enough to appear frequently in Joseon (朝鮮) Dynasty literature records, and is handed down to the present day. However, there is no research on the history, culture and types of kimchi using croaker. Therefore, this study reveals the history and types of kimchi using traditional croakers through an investigation of literature records in the Joseon Dynasty, while on the other hand, through on-site research and analysis of secondary literature data, We intend to contribute to the succession and development of kimchi and kimchi culture by organizing recipes such as ingredients and recipes through the testimonies and demonstrations of inheritors by selecting cases that are judged to be of high usefulness value.
#Croaker (⽯⾸⿂) #Croaker Kimchi #Kimchi history #Kimchi types #Kimchi recipe

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구 대상 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Ahn, S. C. (2006). A survey on the consumption pattern and awareness of regional Kimchi among married women in Seoul and the Daejeon area. Culinary Science & Hospitality Research, 12(4), 187-198. google schola Author unknown (1927). Bogamrok(寶鑑錄). doi:10.20929/KT KP.KFO.0000226176 google schola Author unknown (19C). Juchan(酒饌). 胥薄葅. doi:10.20929/KT KP.KFO.0000226082 google schola Author unknown (19C). Siuijeonseo(是議全書). 菘沈菜. doi:10.20929/KTKP.KFO.0000232615 google schola Bang, S. Y. (1934). Joseonyorijebeop. Seoul, Korea: Hanseong Library. google schola

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