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자료유형
학술저널
저자정보
박혜진 (충청북도농업기술원) 박은하 (충청북도농업기술원) 신혜림 (충청북도농업기술원) 박의광 (충청북도농업기술원) 최성열 (충청북도 농업기술원) 김민자 (충청북도 농업기술원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제6호
발행연도
2021.12
수록면
621 - 630 (10page)
DOI
10.9799/ksfan.2021.34.6.621

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2021

발효?침용 기간을 달리한 Muscat of Alexandria 와인의 발효 기간별 품질 특성
박혜진 ,  박은하 ,  신혜림 외 3명 한국식품영양학회지 2021.12 학술저널
열처리 온도별 블루베리 와인의 발효 기간별 품질 및 기능성 분석
박혜진 ,  박의광 ,  최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2018

포도 수확 시기와 침용 기간에 따른 청포랑 와인의 발효 기간 별 품질 및 기능성 분석
박혜진 ,  한봉태 ,  최원일 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018.10 학술대회자료

초록· 키워드

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In this study, we attempted to compare the maceration processes in the white wine made of Muscat of Alexandria grape having different the fermentation· maceration periods. These wine were sampled and analyzed by fermentation periods. The pH of wines ranged from 3.25 to 3.27 and the total acidity of wines ranged from 0.85~0.91% (w/v) on the 12th day of fermentation period. The ethanol concentration in these wines increased during the alcoholic fermentation period, on the other hand, the soluble solid concentrations (°Brix) decreased. The b value (yellowness) of Muscat of Alexandria wine was the highest at 8.31 in C treatment, which is a wine with a long maceration period, and B (7.19) and A (5.27) were significantly decreased as the maceration period was shorter. The total polyphenol and tannin content of wine increased with the period of maceration. Total polyphenol and tannin contents had the highest values (64.20 and 67.11 mg%, respectively) in the C treatment, which is a wine with a long maceration period on the 12th day of fermentation period. The physiological activities of Alexandria wine were highest level in the treatment with a long maceration period. As a result, this study provides useful scientific information that quality characteristics and physiological activities in white wine.
#Muscat of Alexandria #wine #fermentation #maceration #quality characteristics #functional compounds

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안혁진 / 2012 / 국내에서 재배한 포도 품종간의 이화학적 특성 비교 / 한국식품과학회지 44(3):280~286 dbpia Amerine MA / 1980 / Methods for Analysis of Musts and Wine / John Wiley & Sons :176~180 google schola Anastasiadi M / 2009 / Antilisterial activities of polyphenol-rich extracts of grapes and vinification byproducts / J Agric Food Chem 57:457~463 google schola Bettiga LJ / 2003 / Wine Grape Varieties in California / University of California Agricultural and Natural Resources :98~101 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola

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