메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정현진 (국립순천대학교) 김도영 (국립순천대학교) 오임경 (국립순천대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제55권 제2호
발행연도
2023.4
수록면
165 - 172 (8page)
DOI
10.9721/KJFST.2023.55.2.165

이용수

DBpia Top 5%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 국내에서 생산되는 아열대 작물 중 하나인 바나나를 이용해 4가지 종류의 유산균 스타터로 발효시킨 뒤, 발효물에 대한 이화학적 품질 특성과 기능성을 평가하여 기능성이 향상된 프로바이오틱스 바나나 음료의 제조를 목적으로 하였다. pH는 발효 시간에 따라 감소하였으며 산도는 증가하였다. 발효 후 바나나 추출물의 유산균 수는 4가지 시료 모두 발효 후 8.16 log CFU/mL 이상을 유지하였으며 그 중 발효 12시간에는 TB가 8.75 log CFU/mL, 발효 24시간에는 TBL이 9.14 log CFU/mL로 가장 높은 유산균 수를 나타내었다. 발효 전 원액에 비해 항산화 활성은 모든 시료가 유의적으로 증가하였는데, 24시간 발효 후 TBL시료가 DPPH, ABTS 라디칼 제거능이 가장 높았으며, TB시료의 경우 SOD-유사 활성이 가장 높게 나타났다. 이는 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 발효 전에 비해 증가하기 때문으로 판단된다. 유기산 함량 또한 유산균 발효 후 유의적으로 증가하였으며, 과일의 주요 유기산인 malic acid, citric acid가 검출되었다. 4가지 종류의 바나나 발효물을 이용하여 프로바이오틱스 바나나 음료를 제조하였으며, 관능적 특성 중 향, 단맛, 신맛, 총평의 항목에서 TB 유산균 스타터로 제조한 시료가 유의적으로 높았다. 따라서 이를 활용하여 식품학적 품질, 항산화 활성, 유기산 함량등의 우수한 제품개발이 가능함을 확인하였으며, 이러한 유산균 발효 제품 및 프로바이오틱스 과채 음료가 인체 건강에 미치는 유익한 효과에 대한 연구가 지속적으로 필요하다고 판단된다. 본 연구는 국내 바나나를 이용한 가공식품 개발에 기초자료로 활용할 수 있으며 국내 농산물의 고부가가치화를 추구하는데 기여할 수 있을 것이다.
#subtropical fruits #domestic banana #lactic acid fermentation #antioxidant activity #organic acid #probiotics beverage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
AdebayoTayo B, Akpeji S. Probiotic viability, physicochemical and sensory properties of probiotic pineapple juice. Fermentation 2:20 (2016) google schola Baba SA, Malik SA. Determination of total phenolic and flavonoid content, antimicrobial and antioxidant activity of a root extract of Arisaema jacquemontii Blume. J. Taibah Univ. Sci. 9: 449-454-2015 google schola Badgeley A, Anwar H, Modi K, Murphy P, Lakshmikuttyamma A.Effect of probiotics and gut microbiota on anti-cancer drugs:Mechanistic perspectives. Biochim. Biophys. Acta Rev. Cancer 1875: 188494 (2021) google schola Bang K. Research trend of subtropical crops due to climate change.Food Ind. Nutr. 27: 20-26 (2022) google schola Bontsidis C, Mallouchos A, Terpou A, Nikolaou A, Batra G, Mantzourani I, Alexopoulos A, Plessas S. Microbiological and chemical properties of chokeberry juice fermented by novel lactic acid bacteria with potential probiotic properties during fermentation google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

미발아 풍산나물콩으로 제조된 청국장의 발효특성
심은아 ,  문은경 ,  오병준 외 1명 한국식품영양과학회지 2024 .01
유산균 발효로 제조된 곡물기반 식품 신소재인 발효 혼합곡물의 이화학적 특성
장기효 ,  서정희 한국식품영양과학회지 2023 .12
대체 단백질 식품 제조를 위한 소재 및 기술
조성준 식품과학과 산업 2023 .09
옥수수수염과 뽕잎 추출물을 이용한 발효음료의 개발
오세웅 ,  홍재훈 Food Science and Preservation 2021 .04
밀기울의 유산균 발효: 향기성분 및 유리아미노산 변화를 통한 제빵 소재로서의 가능성
나예림 ,  박성훈 한국식품과학회지 2020 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2023-594-001405011