김치의 용매획분이 고콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼의 혈중지질 농도 변화에 미치는 영향

황지원; 송영옥

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황지원 송영옥

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제2호

발행연도: 2000.4

수록면: 204 - 210 (7page)

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동맥경화를 예방할 수 있는 배추김치의 활성 성분을 분리하기 위하여 동결건조한 김치의 메탄올 추출물을 극성이 다른 용매로 계통분획하여, 각 획분의 LDL 산화 억제 정도를 in vitro에서 측정하여 이들 중 현저하게 항산화 효과를 보인 김치 획분의 지질대사 저하효과를 in vivo에서 확인하였다. 토끼에게 1% 콜레스테롤을 첨가한 식이에 in vitro에서 LDL 산화억제 효과가 컸던 CH₂Cl₂ 및 EtOAc획분과 물획분을 5% 동결건조 김치에 해당되는 양만큼 대조군식이에 첨가하여 8주간 사육하면서 혈장 및 지단백 획분의 콜레스테롤 및 중성지질 변화를 관찰하였다. In vitro 실험결과, 김치 용매 획분을 첨가한 LDL의 산화정도를 TBARS 농도로 나타내었을 때 BHT, Hex.추출물, CH₂Cl₂획분, EtOAc획분, BuOH획분, 물획분 첨가군은 대조군에 비해 각각 40.68, 21.10, 28.03, 9.95, 21.23, 그리고 9.30％ 정도 LDL 산화가 억제되었다. 이들 김치용매 획분 첨가군의 LDL 산화유도기는 대조군에 비해 모든 획분에서연장되었으며 특히 CH₂Cl₂획분 첨가군의 산화 유도기는 약 2배 가량 연장되었다. CH₂Cl₂ 및 EtOAc획분과 물획분을 첨가한 사료로 8주동안 사육한 토끼의 혈장 콜레스테롤 농도 및 중성지질 농도는 김치의 용매획분첨가군에서 낮게 나타났으며, 이러한 김치용매 획분에 의한 지질저하 효과는 dicholormethane 획분 첨가군에서 가장 높게 나타났다. 대조군에 비해 dicholormethane 획분 첨가군의 혈장 콜레스테롤은 49%, LDL-C은 47% 감소 되었고, HDL-C은 91%나 증가하여 동맥경화 지수가 0.52로 대조군의 4.84에 비해 현저히 낮았다. 그러나 중성지방을 저하하는 효과는 현저하지 않았다. 이들 dicholoromethane획분 첨가 토끼의 TBARS 농도도 대조군에 비해 21% 정도 낮아서 지질산화를 억제하는 효과도 관찰되었다. 이상의 실험 결과들을 바탕으로 보면 동맥경화를 예방할 수 있는 김치의 활성성분은 dichloromethane층에 많이 들어있는 것으로 생각된다.

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송영옥

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