메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
89 - 97 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
가열살균에 의한 대추술의 품질저하를 개선하기 위하여 초고압(500 ㎫, 5 min) 및 냉동처리(-20℃에서 3일간 냉동후 20℃에서 4시간 동안 해동)를 이용하여 대추술을 살균한 다음 저장 중 품질특성 변화를 조사하였다. 초고압 처리 대추술은 저장기간 동안 미생물이 전혀 검출되지 않았고 성분 및 색도의 변화폭도 가장 작았으며 관능적으로도 단내 및 단맛의 상승을 억제하면서 저장 20일까지 신선한 대추술과 유의적으로 품질이 유사하였다. 냉동처리 대추술에서는 저장 중 효모와 젖산균이 감소하여 저장 10일 후부터 검출되지 않고 세균류만이 10 CFU/mL 이하로 잔존하면서 대조구와 유사한 경향을 보였다. 성분변화는 대조구에 비해서는 소폭이었으나 초고압 처리구, 가열 처리구 및 시판 대추술보다는 컸으며 색도는 적색도와 명도가 낮아지면서 전체적인 변화폭이 크게 나타났고, 관능적으로는 단내 및 단맛의 상승이 일부 억제되면서 저장 10일까지는 신선한 대추술과 품질이 유의적으로 유사하였다. 이상으로부터 초고압 처리는 대추술의 저장 중 품질을 유지할 수 있는 가장 효과적인 살균방법임을 알 수 있었고, 냉동 처리는 초기 품질에는 영향을 미치지 않았으나 저장 중에는 성분 및 색도에 변화가 나타나면서 초고압 처리에 비하여 저장성은 낮은 것을 알 수 있었다.
#jujube wine #hydrostatic pressure #freezing #quality #storage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Park RD / 1996 / Traditional Korean alcohol beverage / Hoeilmunwhasa : 90 ~ 93 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Min YK / 1997 / The changes of the quality of jujube wine during its manufacturing operations / Food Eng Prog 1 : 81 ~ 86 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Min YK / 1997 / Quality changes in jujube wine with heating temperatures / Food Eng Prog 1 : 212 ~ 218 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kang HA / 1998 / Value addition of jujube wine using microfiltration and ultrafiltration / Korean J Food Sci Technol 30 : 1146 ~ 1151 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park HJ / 1997 / Sterilization effects of hydrostatic pressure and low temperature treatments on the jujube wine / Food Eng Prog 2 : 163 ~ 170 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

종가(宗家)의 고조리서를 통해 본 전통주의 연구
이상원 ,  이현진 ,  차호명 외 2명 동아시아식생활학회지 2014 .12
전통주 수출시장 확대 방안
어명근 ,  정대희 ,  이지용 외 1명 한국농촌경제연구원 기본연구보고서 2010 .10
제5장 우리술의 현주소와 세계화 전략
김태영 ,  정석태 ,  여수환 외 2명 한국농촌경제연구원 기타연구보고 2011 .02
「음식디미방」에 수록된 부식류의 식재료와 조리법 고찰
김업식 ,  고희철 Culinary Science & Hospitality Research 2006 .03
수도권 지역 외식업계 종사자의 약주 및 동반 음식에 대한 인식 조사
진현희 ,  이승주 동아시아식생활학회지 2014 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-015771332