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초록·키워드 목차

두부의 기능성 및 저장성을 향상시킬 목적으로 큰느타리버섯 균사체를 이용한 발효두부를 제조하여 물과 메탄올로 추출하여 면역세포 활성에 미치는 효과를 조사하였다. 큰느타리버섯 균사체를 배양하기 위한 최적 배지는 PD broth 배지인 것을 확인하였으며, 큰타리버섯 균사체를 이용한 두부의 최적 발효기간은 7일 정도가 적당하였다. 큰느타리버섯 균사체를 이용하여 발효한 두부의 물 및 메탄올추출물은 0.01 ㎍/mL 농도 이상에서 비장세포의 증식을 유도하였으며, 이들 추출물은 IL-6, IFN-γ 분비를 유도하는 것으로 나타났다. 발효두부 물 추출물은 대조군에 비해 대식세포의 일산화질소 생산을 1 ㎍/mL 농도 이상에서 유의적으로 증가시키는 것을 알 수 있었으며, 메탄올 추출물은 10 ㎍/mL 농도 이상에서 그 생산을 증가시켰다. 발효두부 추출물들은 대식세포가 분비하는 IL-6, TNF-α, IL-1β 및 GM-CSF 분비량을 유의하게 증가시켰다. 따라서 큰느타리버섯 균사체로 발효한 두부는 기능성 두부로 개발이 가능하리라 생각된다. #Pleurotus eryngii mycelia #fermented tofu #immuno-activity

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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