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이상훈 (충북대학교) 황인국 (충북대학교) 김현영 (충북대학교) 이하규 (충북대학교) 이성희 (괴산군농업연구소) 우선희 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제4호
발행연도
2010.4
수록면
573 - 579 (7page)

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대학찰옥수수의 수확시기에 따른 전분특성을 규명하기 위하여 수확적기, 전기(-4일) 및 후기(+4일) 옥수수로부터 분리된 전분의 수율, 효소적 소화율, 물결합력, 팽윤력, 용해도 및 점도를 살펴보았다. 수확시기별 대학찰옥수수 전분의 수율은 43.21～52.73% 범위로 수확시기가 늦어질수록 높게 나타났으며, 아밀로펙틴의 함량은 90.79～92.83% 범위에서 증가하였다. 수확시기가 늦어짐에 따라 전분의 효소적 소화율과 용해도는 각각 81.43에서 80.58%와 10.23에서 9.23%로 감소하였으나, 전분의 물결합력과 팽윤력은 각각 227.94에서 244.88%와 24.75%에서 29.74%로 증가하였다. 점도는 최초 측정온도인 90oC에서는 큰 차이가 없었으나, 전분 겔이 노화됨에 따라 점도는 증가하였으며, 수확시기가 늦어질수록 점도는 낮게 나타났다. 전분특성 관련 인자들 사이의 상관관계를 분석한 결과 높은 양 또는 음의 상관관계를 보였으며(p＜0.01), 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 효소적 소화율, 용해도 및 노화점도는 감소하였으나, 물결합력과 팽윤력은 증가하였다.
#Daehak waxy corn #starch properties #amylose #amylopectin #harvest time

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
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요약
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1. [학술지(정기간행물)] - Kim JB / 1992 / Rheological characteristics of thermal gelatinized corn starch solution / Korean J Food Sci Technol 24 : 54 ~ 58 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Campbell AM / 1957 / Wheat starch pastes and gels containing citric acid and sucrose / Food Res 22 : 358 ~ 366 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Eliasson AC / 1987 / Interactions between amylopectin and lipid additives during retrogradation in a model system / J Sci Food Agric 44 : 353 ~ 361 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kohyama K / 1992 / Cellulose derivatives effects on gelatinization and retrogradation of sweet potato starch / J Food Sci 57 : 128 ~ 131 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Germani R / 1983 / Effect of sugars, lipids, and type of starch on the mode and kinetics of retrogradation of concentrated corn starch gels / Starch 35 : 377 ~ 381 google schola

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