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배경미 (부산대학교) 박소해 (부산대학교) 정경희 (부산대학교) 김미진 (부산대학교) 홍선희 (부산대학교) 송영옥 (부산대학교) 이희섭 (부산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제10호
발행연도
2010.10
수록면
1,503 - 1,508 (6page)

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본 연구에서는 맥문동(Liriopis tuber; Liriope platyphylla Wang et Tang)의 로스팅 처리에 따른 열수 추출물의 이화학적 특성, 항산화능 및 관능특성에 대하여 살펴보았다. 맥문동을 150~190℃의 온도범위에서 10분간 로스팅 한 후 2시간 30분간 열수로 추출물을 조제하였다. 로스팅 처리 온도가 증가함에 따라 고형분, 총당, 환원당, 단백질, 조사포닌의 함량은 유의적으로 증가한 반면 pH는 감소하는 경향을 나타내었다. 로스팅 처리 맥문동 열수 추출물의 갈변도는 열처리 온도가 증가함에 따라 증가하였으며, 색도에 있어서 L(lightness) 값은 감소하였으나, a(redness) 값과 b(yellowness) 값은 증가하였다. 맥문동 열수 추출물의 DPPH 라디칼 소거능, superoxide anion 소거능, 아질산염 소거능 및 총 항산화능은 로스팅 처리 온도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하여 190℃에서 처리한 경우에는 각각 6.77, 2.37, 4.02, 4.92배가 증가하였다. 또한 로스팅 처리한 맥문동 열수 추출물의 관능평가결과 색, 감칠맛, 향, 종합적 기호도 및 구매의향에서 170℃에서 로스팅한 맥문동 열수 추출물이 가장 높은 점수를 받아 다른 로스팅 온도 조건 및 로스팅하지 않은 맥문동열수 추출물에 비하여 기호적으로 가장 우수한 것으로 판단되었다.
#Liriopis tuber #roasting #anti-oxidative activity #sensory evaluation #physicochemical characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (36)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김성만 / 2007 / 유기질 비료의 사용에 따른 맥문동 생육 및 수량 / 한국약용작물학회지 15 (3) : 148 ~ 151 dbpia 2. [단행본] - Lee WC / 1996 / Korean plant encyclopeida / Academybook Co. : 397 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SD / 2001 / General components and sensory evaluation of hot water extract from Liriopis tuber / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 20 ~ 24 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 박종희 / 2003 / 한약 「맥문동」의 생약학적 연구 / 생약학회지 34 (1) : 6 ~ 9 google schola 6. [단행본] - Council for College of Pharmacy / 2003 / Pharmaceutical Manufacturing Encyclopedia. 8th ed / Shinil Co. : 1104 ~ 1105 google schola

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