식품을 통한 니트로사민 노출량 평가

조천호; 박희라; 김동술; 이광호; 김미혜

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조천호 (식품의약품안전평가원) 박희라 (식품의약품안전평가원) 김동술 (식품의약품안전평가원) 이광호 (식품의약품안전평가원) 김미혜 (식품의약품안전평가원)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제5호

발행연도: 2010.10

수록면: 541 - 548 (8page)

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GC/PCI-MS/MS를 이용하여 식육가공품 등 총 154건을 대상으로 니트로사민의 함량을 조사하여 노출량을 평가하였다. 니트로사민의 회수율은 84-112%였고, 검출한계는 0.5 μg/kg 이하, 정량한계는 1.5 μg/kg 이하의 수준이었다. 니트로사민은 전체 시료 154건 중 89건이 검출되어 검출율이 58%를 보였으며 이중 전체식품 대비 식육가공품이 27%, 어육가공품이 19%, 젓갈 7%, 주류 및 음료 5%의 검출율을 보였다. 1일 평균 섭취량과 체중을 근거로 전체 인구집단의 니트로사민 인체노출량을 산출한 결과, 평균 노출에서 4.92×10<SUP>-7</SUP> mg/kg b.w./day으로 나타났으며, 노출안전역(MOE)은 208,939로 위해영향이 거의 없는 수준으로 나타났다.

#N-nitrosamine #survey #exposure assessment

참고문헌 (19)

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1. [학술지(정기간행물)] - Challis BC / 1982 / Hoffman GA. Amine nitration and nitrosation by gaseous nitrogen dioxide / IARC Sci. Publ. 41 : 11 ~ 20

2. [학술지(정기간행물)] - Shahidi F / 1994 / Absence of volatile N-nitrosamines in cooked nitrite-free cured muscle foods / Meat Sci. 37 : 327 ~ 336

3. [학술지(정기간행물)] - Magee PN / 1956 / The production of malignant primary hepatic tumors in the rat by feeding dimethylnitrosamine / Brit. J. Cancer 10 : 114 ~ 122

4. [학술지(정기간행물)] - Ender F / 1964 / Isolation and identification of a hepatotoxic factor in herring meal produced from sodium nitrite preserved herring / Naturwissenschaften 51 : 637 ~ 638

5. [학술지(정기간행물)] - Koppang N / 1964 / An outbreak of toxic liver injury in ruminants / Nord. Vet. Med. 16 : 305 ~ 322

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