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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Taeyeon Kwon (경기대학교) Sangmin Shim (경기대학교) Jong-Hoon Lee (경기대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 6
발행연도
2008.12
수록면
1,322 - 1,326 (5page)

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Tannase catalyzes the hydrolysis of gallic acid esters and hydrolysable tannins. Twenty-two Lactobacillus strains with tannase activity were isolated from 7 types of kimchi. A polymerase chain reaction-based assay targeting the recA gene assigned all isolates to either Lactobacillus plantarum or Lactobacillus pentosus. The tannase activities of isolates measured in whole cells and cell-free extracts varied even within each species. The activities of the isolates varied with the assay method, but both methods indicated that isolate LT7 (identified as L. pentosus) showed the highest activity. The results of thin layer chromatography and high performance liquid chromatography, respectively, showed that tannic acid and gallic acid degraded to pyrogallol in resting L. pentosus LT7 cells. Therefore, the putative biochemical pathway for the degradation of tannic acid by L. pentosus implies that tannic acid is hydrolyzed to gallic acid and glucose, with the formed gallic acid being decarboxylated to pyrogallol. This study revealed the possible production of pyrogallol from tannic acid by the resting cell reaction with L. pentosus LT7.
#tannin #tannase #tannic acid #gallic acid #pyrogallol #Lactobacillus plantarum #Lactobacillus pentosus

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
Sasaki E / 2005 / Isolation of tannin-degrading bacteria isolated from feces of the Japanese large wood mouse, Apodemus speciosus, feeding on tannin-rich acorns / Syst. Appl. Microbiol 28:358~365 google schola Aguilar CN / 2007 / Microbial tannases: Advances and perspectives / Appl. Microbiol. Biot 76:47~59 google schola Bhat TK / 1998 / Microbial degradation of tannins a current perspective / Biodegradation 9:343~357 google schola Boadi DK / 2001 / Encapsulation of tannase for the hydrolysis of tea tannins / Enzyme Microb. Tech 28:590~595 google schola Kar B / 2002 / Optimization of physicochemical parameters for gallic acid production by evolutionary operation-factorial design technique / Process Biochem 37:1395~1401 google schola

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