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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Eun A Kwon (Yeungnam University) Myunghee Kim (Yeungnam University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 4
발행연도
2007.8
수록면
615 - 620 (6page)

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Commercially packed kimchi products from 6 different manufacturers, which are exported overseas as well as sold domestically, were analyzed to determine their microorganism distributions and presence of pathogenic bacteria. All samples showed decreasing pH levels (from 5.7-6.2 to 3.9-4.3) and increasing titratable acidities (from 0.3-0.4 to 0.8-1.2%) during 15 days of storage at 4℃. Total bacterial counts ranged from 2.1×10<sup>5</sup>-1.9×10<sup>6</sup> CFU/mL in the initial kimchi samples, and then increased to 1.1×10<sup>8</sup>-1.8×10<sup>9</sup> CFU/mL. The coliform numbers decreased from approximately 2.5×10<sup>2</sup>-1.7×10<sup>4</sup> CFU/mL to zero. Major foodborne pathogens such as Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Yersinia enterocolitica, and Shigella spp. were not detected in any of the samples. However, 2 out of the 6 samples carried E. coli, emphasizing the need for improved hygiene practice. Interestingly, Hafnia alvei, belonging to the Enterobacteriaceae family, was isolated in all of the samples. Further study is needed on this newly reported bacterium in kimchi.
#kimchi #hygiene #safety #microorganism #Hafnia alvei

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Jo JS / 1994 / Historical review of kimchi : 93 ~ 108 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1997 / Lactic acid fermented foods and their benefits in Asia 8 : 259 ~ 269 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Codex Alimentarius Commission (Codex) / 2001 / Codex standard forkimchi 223 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cho EJ / 1999 / In vitro anticancer effect ofChinese cabbage kimchi fractions 28 : 1326 ~ 1331 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee YM / 2004 / Isolationand identification of active principle in Chinese cabbage kimchiresponsible for antioxidant effect 36 : 129 ~ 133 google schola

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