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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김민주 (경기대학교) 김애정 (경기대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제6호
발행연도
2017.12
수록면
699 - 709 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

대사증후군 개선을 위한 최적 비율의 뽕잎·오디·누에 혼합분말을 첨가한 식품 개발 및 품질 평가
김민주 대체의학과 2018.01 학위논문
대사증후군 개선을 위한 뽕잎, 오디, 누에 분말의 혼합 비율 최적화
김민주 ,  김현숙 ,  김애정 한방비만학회지 2018.01 학술저널

2017

반응표면분석법을 이용한 최적 비율의 뽕잎과 오디 분말 첨가 기능성 녹두죽의 품질특성
김민주 ,  김애정 한국식품과학회지 2017.12 학술저널

초록· 키워드

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본 연구의 목적은 반응표면분석법(RSM)을 이용하여 뽕잎과 오디 최적 혼합비율을 첨가한 기능성 녹두죽을 개발하는데 있다. 뽕잎과 오디의 최적 혼합비율을 산출하기 위해서 독립변수로 뽕잎분말(X1)과 오디분말(X2)을 설정하였고, 종속변수로는 pH(Y1), 당도(Y2), 점도(Y3), L(Y4), a(Y5), b(Y6), 색(Y7), 향(Y8), 맛(Y9), 전반적인 기호도(Y10), 총 폴리페놀 함량(Y11) 및 DPPH 라디칼 소거능(IC<SUB>50</SUB>)(Y12)으로 설정하였다. RSM을 이용하여 산출된 뽕잎과 오디의 최적 혼합비율은 뽕잎분말 3.88 g, 오디분말 6 g이었다. 뽕잎과 오디 최적 혼합비율을 첨가한 기능성죽의 총 폴리페놀 함량은 330.99 mg TAE/100 g이였고, DPPH 라디칼 소거능(IC<SUB>50</SUB>)은 650.10 g/mL으로 나타났다. 뽕잎과 오디 최적 혼합비율을 첨가한 기능성죽의 pH는 6.53이었으며, 당도는 8.93oBx로 나타났다. 뽕잎과 오디 최적 혼합비율을 첨가한 기능성죽의 색도에서 명도 값은 34.41, 적색도 값은 1.36, 황색도 값은 4.47이였고, 점성은 3584 cP로 나타났다. 뽕잎과 오디 최적 혼합비율을 첨가한 기능성죽의 관능평가에서 색은 5.20, 향은 5.85, 맛은 6.00이고, 전반적인 기호도는 6.22로 관능평가 점수가 우수하게 나타났다. 결론적으로 본 연구를 통해 개발된 뽕잎과 오디 최적혼합 비율이 첨가된 기능성 녹두죽은 산화방지 활성 뿐만 아니라 죽이 갖추어야 할 품질특성도 우수하여 바쁜 현대인의 식사대용으로 활용가치가 높다고 본다.
#Nokdujuk #mulberry leaf powder #mulberry fruit powder #RSM

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Jo MJ, Lee MK, Lee SO. High-class Korean food. Kyomunsa, Paju, Korea. p. 52, 68 (2013) google schola Han BJ. 100 kinds if our food. Hyeonamsa, Seoul, Korea. p. 72 (1998) google schola Eom D, Kim Y, Song J. A research on porridge that king Yeongjo had been served. J. Korean Med. Cl. 30: 017-029 (2017) Jung JH, Yoon JY, Kim HS. A study on the development of hodojook. Korean J. Dietary Cult. 13: 509-518 (1998) Ahn MS. Cooking sccience of Korean food. Shinkwang Press, Seoul, Korea. p 90, pp 234-239 (2000) google schola

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