초고압 처리한 생굴의 압력별 탈각 성능과 관능적 특성 변화

정승현; 민은비; 윤은아; 황두진

doi:10.15399/jfti.2018.02.11.1.43

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정승현 (전남대학교) 민은비 (전남대학교) 윤은아 (전남대학교) 황두진 (전남대학교)

저널정보: 전남대학교 어업기술연구소 어업기술연구소보고 어업기술연구소보고지 제11권 제1호

발행연도: 2018.2

수록면: 43 - 50 (8page)

DOI: 10.15399/jfti.2018.02.11.1.43

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We developed an automatic oyster separating machine using high hydrostatic pressure, and conducted research related to improving the working environment and increasing production volume. Changes in the by pressure cast off performance and sensual properties of raw oysters (Crassostrea gigas) treated with high hydrostatic pressure were evaluated. At a pressure of 175 MPa or more, the shell removal rate was over 90%. Samples automatically separated using high hydrostatic pressures of 250 MPa, 200 MPa, and 175 MPa together with a manually separated sample were evaluated using a seven-point rating scale for appearance (color, shape), smell, taste (salty, fishy), texture, and preference. The manually separated sample had similar rating values to the 175 MPa automatically separated sample. In conclusion, it is necessary to continue evaluation of the machine’s performance, sensory evaluation, oyster quality improvement oysters and development of technology for future commercialization.

#High hydrostatic pressure #Oyster #Automatic separating machine #Performance evaluation #Sensory evaluation

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