호텔조리사의 경력지향성에 관한 연구 : 경력 목표, 인구통계학적 변수와 관계를 중심으로

박병구; 차종석; 류종현

doi:10.24992/KJHT.2019.12.28.08.75.

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박병구 (세종대학교) 차종석 (한성대학교) 류종현 (한성대학교)

저널정보: 한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제28권 제8호(통권 제120호)

발행연도: 2019.12

수록면: 75 - 90 (16page)

DOI: 10.24992/KJHT.2019.12.28.08.75.

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경력에 관한 연구는 지금까지 다양한 직업을 대상으로 진행되었지만, 호텔조리사들을 대상으로 이루어진 문헌은 거의 없다. 호텔조리사는 전문적인 직무를 다루면서 고유한 지식, 기술, 능력의 역량 뿐만 아니라 전문가정신을 갖추어야 한다. 우수한 호텔조리사를 오랫동안 근무하게 하고, 그들의 경력을 개발하는 것은 호텔산업에서 경쟁력을 확보하는데 중요하다. 따라서 이 연구는 호텔조리사의 경력지향성에 대한 최초의 연구로서, 호텔조리사들이 주요하게 인식하는 다양한 경력지향성을 실증적으로 규명하고자 하였다. 또한 호텔조리사들이 꿈꾸는 최종 경력목표 유형에 따라서 경력지향성의 차이, 그리고 성별, 나이, 학위에 따른 경력지향성의 차이를 조사하였다. 분석결과는 몇 가지로 요약된다. 첫째, 호텔조리사들의 경력지향성은 다섯 가지 차원(전문가지향성, 관리자지향성, 자율지향성, 안정지향성, 창업지향성)으로 도출되었다. 둘째, 이들 다섯 가지 차원들 중에서 전문가지향성과 자율지향성이 가장 높다. 셋째, 경력목표 네 가지 유형 중에서 외식창업을 최종 경력목표로 고려하고 있는 호텔조리사가 전체 45%로 가장 많은 비중을 차지하고 있다. 넷째, 총주방장을 꿈꾸는 호텔조리사는 전문가지향성이 가장 높고, 외식창업을 꿈꾸는 호텔조리사는 관리자지향성이 가장 낮고, 창업지향성은 가장 높다. 다섯째, 인구통계학적 변수들과 관계에서 남성이 여성보다 창업지향성이 높고, 50대 이상의 호텔조리사들이 다른 연령대보다 안정지향성, 창업지향성이 높고, 학위가 높을수록 전문가지향성, 관리자지향성, 자율지향성이 유의하게 높다. 이러한 연구결과에 근거하여 학문적, 실무적 시사점을 제시하고, 끝으로 이 연구의 한계점 및 향후 연구방향에 대해 논의하였다.

Although research has been conducted with various occupations, few studies have been conducted with hotel chefs. Hotel chefs are involved in a profession which requires a special competency of knowledge, skills and abilities as well as a spirit of professionalism. It is important to retain the high performing hotel chefs and to develop their careers in order to have a sustainable competitive advantage in the hotel industry. Accordingly, as the first empirical research on career orientations with hotel chefs, this study aims to explore what career orientations are perceived as important over the course of chefs’ careers. It also examines the difference of career orientations by the career goals that hotel chefs consider as their ultimate vocations and by demographic variables including gender, age, and educational level. The results of this study are as followings. First, the salient career orientations of hotel chefs are derived into five dimensions including professional, managerial, autonomy, secure, and entrepreneurial orientation. Second, among the five career orientation dimensions, hotel chefs have high value in professional and autonomy orientation. Third, 45% of hotel chefs want to be an owner of a start-up restaurant as their final career goals. Forth, the chefs who want to be a hotel’s chef de cuisine have high value in professional orientation, while the chefs who want to be an owner of a start-up restaurant have high value in entrepreneurial orientation, but low value in managerial orientation. Fifth, the results with demographic variables show that male chefs have higher value in entrepreneurial orientation than female chefs, hotel chefs over fifty years old have high value in secure and entrepreneurial orientation, and professional, managerial, and autonomy orientation are positively related to education level. Based on these results, academic and practical implications are suggested and the limitations and future research directions are discussed.

#Hotel Chefs #Career Orientations #Career Goals #Demographic Variables #호텔조리사 #경력지향성 #경력목표 #인구통계학적 변수

참고문헌 (35)

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공석길 / 2015 / 호텔 조리사의 무경계 경력이 역량, 경력 성공 및 직무 성과에 미치는 영향 / 호텔관광연구 17(6):131~150

김나정 / 2018 / 다차원 주관적 경력성공에 대한 인식과 삶의 만족의 관계: 성별 및 연령별 차이를 중심으로 / 조직과 인사관리연구 42(2):81~111

김민수 / 2014 / 호텔기업 아웃소싱 근로자의 근로생활의 질이 이중몰입에 미치는 영향연구 / 관광경영연구 18(2):19~37

김영중 / 2011 / 특급 호텔 조리사의 역할 스트레스가 직무만족도 및 조직몰입에 미치는 영향 : 경력과 성별의 조절효과 / 호텔경영학연구 20(1):31~48

박경환 / 2011 / IT서비스 기술인력의 경력지향성에 따른 교육요구 분석 / 디지털융복합연구 9(3):165~180

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