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저자정보
Park, Sung-Hee (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Hong, Guen-Pyo (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Kim, Jee-Yeon (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Ko, Se-Hee (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Min, Sang-Gi (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
발행연도
2006.1
수록면
272 - 276 (5page)

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In this research, storage temperature and periods had significant influence on the physical properties of ice cream. Lower storage temperature reduced the ice re-crystallization and discoloration of ice cream. Increased melt resistance was observed at the lower storage temperature, inducing a good shape retention of ice cream.

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