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학술저널
저자정보
Jang, Hye Ji (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Jung, Jieun (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Yu, Hyung-Seok (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Lee, Na-Kyoung (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Paik, Hyun-Dong (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제38권 제6호
발행연도
2018.1
수록면
1,160 - 1,167 (8page)

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The objective of this study was to evaluate the composition, pH, titratable activity, microbial properties, and antioxidant effect of yogurt using ginseng extract powder (GEP), Lactobacillus plantarum NK181, and Streptococcus thermophilus as the starter culture. Different concentration of GEP (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, and 2% (w/v)) were used in the yogurt. During yogurt fermentation, pH was decreased; however, titratable acidity and viable cell counts were increased. The addition of GEP to yogurt led to a decrease in moisture content and an increase in the fat, ash, and total solids content. The antioxidant effect using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging, ${\beta}$-carotene bleaching, and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay gradually increased with added GEP. Overall, yogurt fermented with 1% GEP was acceptable in terms of cell viability and antioxidant effect. These results might provide information regarding development of ginseng dairy products with enhanced antioxidant activities and probiotic properties.
#ginseng #probiotic yogurt #Lactobacillus plantarum NK181 #physicochemical property #antioxidant activity

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AOAC / 2000 / Official methods of analysis of AOAC International :4~53 google schola 배형철 / 2005 / 배지의 pH 조정에 의한 홍삼 추출물 첨가가 Lactobacillus sp., Escherichia coli와 Listeria monocytogenes의 생육에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 25(2):257~264 dbpia Cimo A / 2013 / Fortification of probiotic yogurt with ginseng (Panax quinquefolius) extract / J Food Nutr Disord 2:2 google schola Desai NT / 2013 / Sensory properties and drivers of liking for Greek yogurts / J Dairy Sci 96:7454~7466 google schola Do QD / 2014 / Effect of extraction solvent on total phenol content, total flavonoid content, and antioxidant activity of Limnophila aromatica / J Food Drug Anal 22:296~302 google schola

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