지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
DBpia Top 5%동일한 주제분류 기준으로최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 우리나라에서 재배되는 대두, 녹두, 적두 및 완두 4종의 콩 원물을 선발하여 단백을 추출한 후 얻은 농축콩단백의 영양학적 및 기능적 특성을 분석하여 4종 단백 소재의 품질 특성을 알아보고자 하였다. 4종 농축콩단백의 영양학적 특성을 살펴본 결과, 단백질 함량은 72.58-78.69%로 나타났고, 아미노산의 함량은 4종 농축콩단백 모두 aspartic acid, glutamic acid, lysine에서 높은 함량을 나타났으며, 농축녹두단백의 총 필수 아미노산 함량이 3종 농축콩단백에 비해 유의하게 높았다(p<0.05). 4종 농축콩단백의 기능적 특성을 알아본 결과, pH와 겉보기 밀도는 농축녹두단백과 농축적두단백이 다른 농축콩단백에 비해 유의하게 높았고(p<0.05), 수분흡수력은 농축완두단백이, 유지흡수력은 농축대두단백이, 유화 활성은 농축녹두단백이, 유화안전성은 농축녹두단백과 농축완두단백이 다른 농축콩단백에 비해 유의하게 높았다(p<0.05). 따라서 본 연구를 종합해 볼 때, 4종 농축콩단백의 각 기능적 특성을 고려하여 대체육 제품 산업에 적용한다면, 식품소재로서 활용가치가 있을 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (34)
참고문헌 신청
Adepeju AB, Gbadamosi SO, Adeniran AH, Omobuwajo TO. Functional and pasting characteristics of breadfruit (Artocarpus altilis) flours. African J. Food Sci. 5: 529-535 (2011)
Adiamo OQ, Gbadamosi OS, Abiose SH. Functional properties and protein digestibility of protein concentrates and isolates produced from Kariya (H ildergadia bateri) seed. J. Food Process. Preserv. 40: 979-989 (2016)
Bae SH, Rhee C. Influences of extraction pH on the functionality of soybean protein isolate. Korean J. Food Sci. Technol. 30: 557- 561 (1998)
Boye J, Zare F, Pletch A. Pulse proteins: Processing, characterization, functional properties and applications in food and feed. Food Res. Int. 43: 414-431 (2010)
Butt MS, Batool R. Nutritional and functional properties of some promising legumes protein isolates. Pakistan J. Nutr. 9: 373-379 (2010)
Adiamo OQ, Gbadamosi OS, Abiose SH. Functional properties and protein digestibility of protein concentrates and isolates produced from Kariya (H ildergadia bateri) seed. J. Food Process. Preserv. 40: 979-989 (2016)
Bae SH, Rhee C. Influences of extraction pH on the functionality of soybean protein isolate. Korean J. Food Sci. Technol. 30: 557- 561 (1998)
Boye J, Zare F, Pletch A. Pulse proteins: Processing, characterization, functional properties and applications in food and feed. Food Res. Int. 43: 414-431 (2010)
Butt MS, Batool R. Nutritional and functional properties of some promising legumes protein isolates. Pakistan J. Nutr. 9: 373-379 (2010)
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
냉압착 대두박을 이용한 대두분리단백의 품질특성 평가
한국식품영양과학회지
2023 .07
-
식물성조직단백(TVP)에 분리쌀단백(IRP) 첨가가 미치는 품질 특성 분석
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
고령자를 위한 단계별 모델 단백 겔 제조
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
농축 방법에 따른 온도 및 비율별 MBA 와인의 품질 특성 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
대두단백: 고품질의 식물성 단백질
식품과학과 산업
2018 .12
-
농축잠두단백과 병아리콩분말을 이용한 단백질 강화 쌀가루의 특성
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
분리쌀단백 함량에 따른 글루텐 프리 고수분 압출성형 대체육을 활용한 식물성 장조림의 품질특성
한국식품영양과학회지
2024 .10
-
식용곤충 분리단백의 특성 및 활용연구
한국식품과학회지
2019 .12
-
농축산소식
낙농·육우
2017 .01
-
농축산소식
낙농·육우
2017 .01
-
가금사료에서 저단백과 저인사료의 급여 효과
한국가금학회 정기총회 및 학술발표회
2024 .11
-
간장박 유래 발효대두 단백 소재 전처리공정 개발 연구
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
대체육에 사용되는 식물성 단백질의 품질 특성
한국식품영양과학회지
2022 .04
-
Emulsifying Properties of Concentrated Red Ginseng Extract
한국약용작물학회 학술대회논문집
2017 .05
-
글루텐 함량과 수분함량이 압출성형 분리대두단백의 조직화에 미치는 영향
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
개두릅잎의 콩단백 융합가공에 따른 성분 및 맛 변화
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2022 .10
-
압출성형공정을 활용한 식물조직단백 개발 및 이를 활용한 닭가슴살 제품의 개발
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
혼합농축콩단백을 첨가한 대체 소시지의 이화학적 특성에 관한 연구
한국식품과학회지
2020 .12
-
헴프씨드 박 주정 추출물의 기능성 강화 및 수율 개선 분리 단백 제조
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
콩 단백질의 품종별 이화학적 특성 비교
한국식품영양과학회지
2022 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
대체 단백질, 배양육 소재의 최신 연구 동향
최정석
식품산업과 영양
2019
.12
식물성 단백질을 이용한 육류 유사식품에 대한 고찰
유광연
,
용해인
,
유민희
외 1명
한국식품과학회지
2020
.04
대두 뿌리혹에서 추출한 레그헤모글로빈을 이용한 대체육 패티 개발
김정연
,
황효정
,
신경옥
동아시아식생활학회지
2021
.08
혼합농축콩단백을 첨가한 대체 소시지의 이화학적 특성에 관한 연구
차서희
,
신경옥
,
한경식
한국식품과학회지
2020
.12
대체육에 사용되는 식물성 단백질의 품질 특성
조선영
,
류기형
한국식품영양과학회지
2022
.04
최근 본 자료
댓글(0)
0